Peynir, yoğurt ve salçada küflü kısmı kesip yemek güvenli mi? Bakanlıktan önemli uyarı

Buzdolabında bekleyen gıdalarda oluşan küfler, tüketicilerin en sık karşılaştığı gıda güvenliği sorunları arasında yer alıyor. Özellikle salça, peynir ve yoğurtta küflenen bölümün kaşıkla alınması veya kesilerek atılması sonrasında kalan kısmın tüketilmesi birçok evde alışkanlık haline gelmiş durumda. Ancak Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Güvenilir Gıda platformunda yayımladığı bilgilendirmeye göre bu yöntem, gıdayı güvenli hale getirmiyor.

KÜF SADECE GÖRÜNEN YÜZEYDE KALMIYOR

Küf mantarları, özellikle su oranı yüksek gıdalarda gözle görülmeyen misel adı verilen ağ yapıları oluşturarak ürünün iç kısımlarına kadar ilerleyebiliyor. Bu nedenle küflü bölümün temizlenmesi, geriye kalan kısmın sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor.

Bazı küf türleri ayrıca mikotoksin adı verilen zararlı maddeler üretebiliyor. Aflatoksin gibi bu toksinler gıdanın içine yayılabiliyor ve bazıları yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklılık gösterebiliyor. Bu nedenle küflü bölümü kesmek veya gıdayı pişirmek her zaman riski ortadan kaldırmıyor.

HANGİ GIDALAR KÜFLENDİĞİNDE TAMAMEN ATILMALI?

Tarım ve Orman Bakanlığı, küflenme görüldüğünde yalnızca ilgili bölümün değil, ürünün tamamının tüketilmeden imha edilmesini öneriyor.

Bu kapsamda;

• Yoğurt ve krema
  
• Reçel ve salça
  
• Ekmek
  
• Meyve suyu
  
• Et ve et ürünleri
  
• Domates, salatalık ve şeftali gibi yumuşak sebze ve meyveler
  
• Evde hazırlanmış pişmiş yemekler
  

küflendiğinde tamamen atılmalı.

SERT PEYNİRLERDE İSTİSNA VAR MI?

Bazı sert ve düşük nem oranına sahip gıdalarda küf, ürünün iç kısımlarına kolayca ilerleyemeyebiliyor. Bu nedenle sert peynirlerin bazı türlerinde küflü bölümün çevresinden ve altından en az 2,5 santimetre pay bırakılarak kesilmesiyle kalan kısmın tüketilmesi mümkün olabiliyor. Ancak bu uygulama yumuşak peynirler, yoğurt ve salça gibi nem oranı yüksek ürünler için geçerli değil. Genel gıda güvenliği yaklaşımı, küflenmiş gıdaların tüketilmemesi yönünde. Küflü gıdaların pişirilmesi veya kaynatılması her zaman güvenli tüketim sağlamıyor. Çünkü bazı küflerin ürettiği mikotoksinler ısıya dayanıklı olabiliyor.