Türk mutfağının tacı: Çatlamayan, tam ölçülü ev yapımı içli köfte tarifi

Türk mutfağının el emeği ve sabır isteyen en özel başyapıtlarından biri şüphesiz içli köftedir. Genellikle "yapımı çok zor" veya "kesin dağılır" önyargısıyla evde denenmekten çekinilen bu eşsiz lezzet, aslında doğru ölçü ve birkaç kritik püf noktasıyla mutfağınızın imza yemeği haline gelebilir. İster haşlayarak ister çıtır çıtır kızartarak servis edin; mükemmel kıvamda bir dış harç hazırladığınız sürece başarı kaçınılmazdır. Kalabalık davet sofralarınızın yıldızı olacak, yiyen herkesin sizden tarif isteyeceği en garantili ve en lezzetli içli köfte reçetesini sizler için hazırladık.

İÇLİ KÖFTE TARİFİ

GEREKLİ MALZEMELER

Dış Harcı (Hamuru) İçin:

2 su bardağı ince köftelik bulgur

1 çay bardağı irmik

2,5 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)

1 adet yumurta

1 çay bardağı un

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kimyon ve karabiber

İç Harcı İçin:

500 gram orta yağlı kıyma

4 adet orta boy kuru soğan (incecik yemeklik doğranmış)

1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates-biber salçası karışımı

1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı)

1 tutam ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, yenibahar

Kızartmak İçin:

Bol sıvı yağ

ADIM ADIM İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI

1. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI

Geniş bir tavaya kıymayı alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını ve incecik doğranmış soğanları ilave edin. Soğanlar tamamen yumuşayana kadar iyice kavurmaya devam edin. Salçayı ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Son olarak ceviz ve maydanozu ekleyip karıştırın. En önemli püf noktası: İç harcı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp iyice soğutun ve donmasını sağlayın. İç harç soğuk olmazsa köfteleri doldururken hamuru yırtar.

2. DIŞ HAMURUNUN HAZIRLANMASI

Geniş bir yoğurma kabına (veya çiğ köfte tepsisine) ince bulgur ve irmiği alın. Üzerine 2,5 su bardağı sıcak suyu gezdirip kapağını kapatın ve bulgurların şişmesi için 15 dakika bekleyin. Şişen bulgurların üzerine yumurta, un, salça ve baharatları ekleyin.

3. YOĞURMA AŞAMASI

Yanınıza bir kase soğuk su alın. Ellerinizi ara ara bu suyla ıslatarak hamuru en az 15-20 dakika boyunca, adeta bir macun kıvamına gelene kadar çok iyi yoğurun. Hamur parçalanmıyor ve ele yapışmıyorsa kıvamı olmuş demektir.

4. ŞEKİLLENDİRME VE DOLDURMA

Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Parmağınızı hafifçe ıslatarak hamurun ortasından girip etrafını döndüre döndüre olabildiğince ince bir şekilde oyun. İçine donmuş olan kıymalı harçtan bolca doldurun. Yukarıya doğru hamuru daraltarak limon şekli verip ağzını sıkıca kapatın. Fazla hamur ucunu koparabilirsiniz.

5. PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Kızartma Yöntemi: Derin bir tencerede bol sıvı yağı iyice kızdırın. Köfteleri kızgın yağa atarak arkalı önlü altın sarısı renk alana kadar kızartın. (Yağ az olursa köfteler patlayabilir).

Haşlama Yöntemi: Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın, içine birkaç damla limon suyu sıkın (dağılmayı önler). Köfteleri suya bırakın, suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir (yaklaşık 8-10 dakika).

Sıcak sıcak servis yapabileceğiniz nefis içli köftelerinizi, yanında bol köpüklü bir ayran ve limon dilimleriyle ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!