Sofraların şifalı ve klasik başlangıcı: Tam ölçülü, asla kesilmeyen yoğurt çorbası tarifi

Hem besleyici değeriyle hastalıklara karşı kalkan olan hem de pratikliğiyle her yemeğin yanına yakışan yoğurt çorbası, Türk mutfağının en sevilen başlangıçlarındandır. Çorba yaparken pek çok kişinin en çekindiği durum yoğurdun kesilmesi veya pürüzsüz kıvamın yakalanamamasıdır. Ancak doğru teknik ve doğru terbiyeleme yöntemi uygulandığında, lokanta usulü ipeksi bir çorba hazırlamak aslında çok kolay.

YOĞURT ÇORBASI TARİFİ

GEREKLİ MALZEMELER

Çorbanın Tabanı İçin:

1 çay bardağı pirinç

5 su bardağı su (Arzuya göre 1-2 bardağı tavuk suyu olabilir)

1 tatlı kaşığı tuz (En son eklenecek)

Terbiyesi İçin:

1,5 su bardağı süzme veya ev yoğurdu

1 yemek kaşığı dolusu un

1 adet yumurta sarısı

Üzerinin Sosu İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kırmızı toz biber (Arzuya göre)

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

PİRİNÇLERİN HAŞLANMASI

Öncelikle 1 çay bardağı pirinci bol suda güzelce yıkayıp süzün. Derin bir çorba tenceresine pirinçleri alın ve üzerine 5 su bardağı suyu ilave edin. Pirinçler iyice yumuşayıp nişastasını salana kadar orta ateşte kaynamaya bırakın.

MÜKEMMEL TERBİYENİN HAZIRLANIŞI

Pirinçler haşlanırken çorbanın terbiyesini hazırlayın. Derin bir kasede yoğurdu, unu ve yumurta sarısını bir tel çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. İçinde hiç un topağı kalmaması çorbanın ipeksi dokusu için çok önemlidir.

TEMPERLEME (ILIKLAŞTIRMA) AŞAMASI

Geldik çorbanın kesilmesini önleyen en kritik püf noktasına: Kaynayan pirinç suyundan 1-2 kepçe alarak yavaş yavaş yoğurtlu terbiyenin içine dökün ve bu sırada tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Bu işlemle soğuk terbiyeyi sıcak çorba suyuna alıştırmış (temperlemiş) olacaksınız.

BİRLEŞTİRME VE KAYNATMA

Ilıklaşan terbiyeyi, tencerede kaynamakta olan pirinçlerin üzerine sicim gibi incecik akıtarak yavaşça dökün. Bu esnada çorbayı tencerede sürekli olarak tek bir yöne doğru karıştırmaya devam edin. Çorba kaynayana kadar karıştırmayı kesinlikle bırakmayın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte pirinçlerle terbiyenin özleşmesini sağlayın.

KOKUSU EVİ SARACAK NANE SOSU

Küçük bir sos tavasında tereyağı ve sıvı yağı eritin. Yağ kızınca kuru naneyi (ve kullanacaksanız toz biberi) ekleyin. Nanenin kokusu çıkar çıkmaz (yaklaşık 10-15 saniye içinde, naneyi yakmadan) sosu ocaktan alın. Hazırladığınız bu mis kokulu sosu tenceredeki çorbanın üzerine döküp hafifçe karıştırın.

SON DOKUNUŞ VE SERVİS

Çorbanızı ocaktan indirmeden hemen önce tuzunu ilave edin. Yoğurdun kesilmemesi için tuzun her zaman en son aşamada, çorba piştikten sonra atılması gerekir. 1-2 dakika daha karıştırıp ocağın altını kapatın. Lokum kıvamındaki yoğurt çorbanız servise hazır. Afiyet olsun!