Sahillerden evinize gelen Akdeniz rüzgarı: İspanyol usulü navajas

İspanya’nın en sevilen tapas barlarında ve sahil restoranlarında sipariş rekorları kıran Navajas (Sülünez), asıl lezzetini tazeliğinden ve az malzemeyle çok kısa sürede pişmesinden alır. Türkiye'de "çakı midyesi" olarak da bilinen bu deniz ürününü, evinizde adeta bir İspanyol şefin elinden çıkmış gibi hazırlamanız için gereken şipşak tarif şu şekilde:

İSPANYOL USULÜ NAVAJAS

MALZEMELER

500 gram taze sülünez (Navajas)

4-5 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

Yarım demet taze maydanoz (İncecik doğranmış)

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yarım limonun suyu

Bir çimdik tuz ve taze çekilmiş karabiber

(Arzuya göre) 1 çay kaşığı pul biber veya ince kıyılmış taze acı biber

PÜF NOKTASI: KUMLARDAN ARINDIRMA

Sülünezler kumlu zeminlerde yaşadığı için pişirmeden önce mutlaka içlerindeki kumu salmalarını sağlamalısınız.

Nasıl Yapılır? Derin bir kaba soğuk su doldurun ve içine bolca tuz ekleyerek deniz suyu kıvamına getirin. Sülünezleri dik duracak şekilde bu suya yerleştirin ve buzdolabında en az 1-2 saat bekletin. Kumlarını tamamen döktükten sonra sudan çıkarıp süzün ve kağıt havluyla nazikçe kurulayın.

ADIM ADIM YAPILIŞI

Tavayı Isıtın ve Aromaları Salın: Geniş ve tabanı düz bir tavaya (mümkünse döküm tava) sızma zeytinyağını alın. Orta ateşte ince kıyılmış sarımsakları ve kullanacaksanız acı biberi ekleyin. Sarımsakların rengi dönmeden, sadece kokusu yağa geçene kadar yaklaşık 30-40 saniye soteleyin.

Sülünezleri Ateşle Buluşturun: Ocağın altını en yüksek seviyeye getirin. Kuruladığınız sülünezleri tavaya tek bir sıra halinde dizin. Yüksek ısıda kabukların hızla açılmaya başladığını göreceksiniz.

Son Dokunuş ve Servis: Yaklaşık 2-3 dakika içinde tüm kabuklar tamamen açılacaktır. (Bu aşamada açılmayan sülünez varsa tabağınıza almayın, çöpe atın). Ocağın altını kapatın. Üzerine taze sıkılmış limon suyunu, taze çekilmiş karabiberi ve bolca doğranmış maydanozu serpiştirin.