Ramazan’da sahurda ne yenir? Tok tutan yöresel tarifler zirvede

Ramazan ayında sahur, yalnızca erken saatte yapılan bir kahvaltı değil; gün boyu enerjiyi, direnci ve metabolik dengeyi belirleyen en kritik öğün olarak öne çıkıyor. Bu nedenle son yıllarda arama motorlarında “sahurda ne yenir?”, “tok tutan sahurluk tarifler” ve “yöresel sahur yemekleri” sorgularında dikkat çekici bir artış yaşanıyor.

Türk mutfağı ise sahur konusunda oldukça zengin bir mirasa sahip. Anadolu’nun farklı şehirlerinde hem uzun süre tok tutan hem de kültürel hafızayı taşıyan güçlü sahurluk tarifler öne çıkıyor. İşte Ramazan sofralarına gelenek, denge ve lezzet katacak yöresel sahur önerileri…

KARADENİZ’İN PRATİK KLASİĞİ: KAYGANA

Karadeniz mutfağının sahura en çok yakışan tariflerinden biri olan kaygana, pratikliği ve doyuruculuğuyla öne çıkıyor. Yumurta, un ve sütle hazırlanan bu lezzet; kimi bölgelerde taze soğanlı, kimi zaman da çeşitli otlarla zenginleştirilerek sofraya geliyor.

Protein içeriği sayesinde uzun süre tokluk sağlayan kaygana, sahurda ağır yemekler tercih etmek istemeyenler için ideal bir seçenek. Yanında domates, salatalık ve birkaç dilim tam buğday ekmeğiyle dengeli bir sahur tabağı oluşturmak mümkün.

GAZİANTEP’TEN SAHURA TATLI DOKUNUŞ: FISTIKLI KATMER

Her sahur sofrası tuzlu başlamak zorunda değil. Gaziantep’te sahur bazen tatlı bir lezzetle açılıyor. İncecik açılmış hamurun arasına sürülen kaymak ve bol Antep fıstığıyla hazırlanan fıstıklı katmer, yıllardır Ramazan sofralarında yerini koruyor.

Enerji değeri yüksek olan bu tatlı, özellikle gün içinde yoğun tempoda çalışacaklar için tercih ediliyor. Uzmanlar, sahurda şerbetli ve ağır tatlılar yerine porsiyon kontrolüne dikkat edilmesini öneriyor. Küçük bir dilim katmer ve yanında sade bir süt ya da su, dengeli bir tüketim için yeterli oluyor.

KARADENİZ’İN GÜÇLÜ LEZZETİ: MUHLAMA

Karadeniz mutfağının bir diğer vazgeçilmezi olan muhlama (kuymak), tereyağı, mısır unu ve peynirle hazırlanıyor. Yüksek enerji içeriği sayesinde özellikle ağır tempolu günlerde tercih edilen bu yemek, sahurda ölçülü tüketildiğinde uzun süre tokluk sağlıyor.

Beslenme uzmanları, muhlamanın küçük porsiyonlar halinde tüketilmesini, yanında bol su ve taze sebzelerle denge kurulmasını öneriyor. Aksi halde yüksek yağ oranı gün içinde susuzluk hissini artırabiliyor.

BALKAN ESİNTİSİ: AJVAR SOSLU HAFİF SAHUR

Ramazan sahur sofralarında bazen sade ve hafif seçenekler öne çıkıyor. Balkan mutfağından Anadolu’ya uzanan ajvar sos, közlenmiş biber ve patlıcanla hazırlanıyor.

Aroması güçlü ama mideyi yormayan yapısıyla ajvar; beyaz peynir, birkaç zeytin ve taze ekmekle birlikte dengeli bir sahur alternatifi sunuyor. Lif oranı sayesinde sindirimi destekleyen bu seçenek, özellikle ağır yemeklerden kaçınmak isteyenler için ideal görülüyor.

ANADOLU’NUN KADİM LEZZETİ: SİVAS TELLİ KATMERİ

Ramazan sahurunda “hafif ama tok tutan ne yense?” sorusuna Anadolu’nun kadim mutfaklarından biri yanıt veriyor: Sivas telli katmeri.

İncecik açılan hamurun tel tel ayrılan yapısı, sade pişirme tekniği ve hafif lezzetiyle öne çıkan bu katmer, börek kadar ağır değil. Genellikle az yağlı, tuzlu ya da sade tüketilen telli katmer, sahurda mideyi yormadan tokluk sağlayan alternatifler arasında gösteriliyor.

SAHURDA DENGE ÖNEMLİ

Uzmanlar, sahurda aşırı tuzlu, yağlı ve şekerli besinlerden kaçınılmasını; protein, lif ve sağlıklı yağ dengesinin korunmasını öneriyor. Yumurta, peynir, yoğurt gibi protein kaynakları; tam tahıllı ekmekler ve bol su tüketimi gün boyu daha rahat bir oruç süreci sağlıyor.

Anadolu’nun yöresel lezzetleri ise bu dengeyi geleneksel yöntemlerle sunuyor. Ramazan’da sahur sofralarına hem kültürel zenginlik hem de besleyici içerik katmak isteyenler için yöresel tarifler güçlü bir alternatif oluşturuyor.