Lokum gibi dağılan geleneksel lezzet: Tam kıvamında et haşlama

Geleneksel Türk mutfağının hem şifalı hem de en sevilen tencere yemeklerinin başında gelen et haşlama, özellikle kış ve bahar aylarında bağışıklığı güçlendiren nefis bir klasiktir. Doğru et seçimi ve doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında kemiklerinden lokum gibi ayrılan bu lezzet, sebzelerin aromasıyla birleştiğinde tam bir gurme şölenine dönüşüyor. İster akşam yemeklerinde ailenize besleyici bir ziyafet çekmek, isterseniz de misafirlerinize lezzet garantili bir ana yemek sunmak isteyin; püf noktalarıyla tabağınızı zenginleştirecek en lezzetli, terbiyeli et haşlama tarifi tüm detaylarıyla karşınızda...

ET HAŞLAMA TARİFİ

MALZEMELER

1 kg kemikli dana veya kuzu incik (Gerdan veya parça et de tercih edebilirsiniz)

2 adet orta boy patates (İri küpler halinde doğranmış)

2 adet havuç (Halka halka veya iri dilimlenmiş)

1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik değil, dörde bölünmüş)

4-5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

5-6 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı tane karabiber, tuz

Terbiyesi İçin:

1 yemek kaşığı un

Yarım limonun suyu

1 adet yumurta sarısı

PÜF NOKTASI: LEZZETİ İÇİNDE TUTMANIN SIRRI

Etinizin lokum gibi yumuşak kalması ve suyunun içinde hapsolması için pişirme işlemine mutlaka mühürleme ile başlamalısınız. Yüksek ateşte kızgın yağda etlerin dış yüzeyini rengi dönene kadar arkalı önlü mühürlemek, etin lezzetini doğrudan tencerenin suyuna ve etin kendi dokusuna hapseder.

ADIM ADIM YAPILIŞI

Etleri Mühürleyin: Geniş bir tencereye (mümkünse döküm veya düdüklü tencere) tereyağı ve zeytinyağını alın. İyice kızan yağa etleri bırakın ve yüksek ateşte her iki tarafını da hafifçe renklendirecek şekilde mühürleyin.

Soğan ve Sarımsağı Ekleyin: Mühürlenen etlerin yanına dörde böldüğünüz kuru soğanı, bütün sarımsakları ve tane karabiberleri ekleyerek 1-2 dakika kokusu çıkana kadar hafifçe çevirin.

Sıcak Suyu İlave Edin: Tencereye etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Eğer normal tencerede pişiriyorsanız etler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat, düdüklü tencerede ise yaklaşık 30-35 dakika etleri tek başına pişmeye bırakın. (Bu esnada suyun üzerinde oluşan köpükleri/kefleri bir kaşık yardımıyla mutlaka toplayıp atın).

Sebzeleri Dahil Edin: Etler hafifçe yumuşadıktan sonra iri doğranmış havuçları ve patatesleri tencereye ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirme sürecine devam edin. Bu aşamada tuzunu da ekleyin.

Şifalı Terbiyeyi Hazırlayın: Küçük bir kasede yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeye yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırarak terbiyeyi ılıtın (böylece yemeğe eklerken kesilmez).

Yemekle Buluşturun: Ilınan terbiyeyi tencereye sicim gibi incecik akıtarak ve yemeği sürekli karıştırarak ilave edin. Terbiyeyle birlikte kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun!