Klasiklerden sıkılanlar denesin: Ev yapımı mantarlı raviolı

Makarna yapımını bir sanata dönüştüren İtalyanların dünyaya mirası ravioli, doğru tekniklerle ev mutfağında da mükemmel bir şekilde hazırlanabiliyor. Hazır ürünlerin ötesine geçerek tamamen kendi ellerinizle yoğuracağınız pürüzsüz bir hamur, arpacık soğan ve sarımsakla zenginleştirilmiş nefis bir mantar dolgusuyla buluşuyor. İşte adım adım restoran kalitesinde kremalı mantarlı ravioli tarifi.

İTALYAN ESİNTİLİ MANTARLI RAVIOLI

Makarna Hamuru İçin

2 su bardağı elenmiş un

2 adet taze yumurta

1 çay kaşığı ince tuz

Zengin Mantarlı İç Harç İçin

500 gram taze kültür veya mantar çeşidi

2 yemek kaşığı tereyağı

3 adet arpacık soğan (ince kıyılmış)

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı un (harcı bağlamak için)

2 yemek kaşığı sıvı krema

3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri

4 dal ince kıyılmış maydanoz

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kremalı Ve Sarımsaklı Sos İçin

1/2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı sıvı krema

1 diş ezilmiş sarımsak

4 yemek kaşığı parmesan peyniri

2 dal ince kıyılmış maydanoz

1/4 çay kaşığı tuz

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

İPEKSİ MAKARNA HAMURUNUN HAZIRLANMASI

Geniş bir tezgahta veya yoğurma kabında un ile tuzu harmanlayıp ortasını derin bir havuz gibi açın. Yumurtaları bu havuza kırarak çatal yardımıyla merkezden dışarıya doğru unla bütünleştirin. Hamur toparlanınca ellerinizle pürüzsüz, esnek ve yumuşak bir doku elde edene dek yoğurun. Hazırladığınız hamuru streç filme sararak özleşmesi için buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

GURME MANTARLI İÇ HARCIN YAPILIŞI

Geniş bir tavada tereyağını eritin ve minik küpler halinde doğranmış arpacık soğanlar ile sarımsakları kokusu çıkana kadar soteleyin. Aynı boyutlarda ufalanmış mantarları tavaya ekleyip yüksek ateşte, sularını salıp çekene kadar kavurun. Unu ekleyip hafifçe un kokusu çıkana kadar çevirdikten sonra sıvı kremayı, parmesanı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. Harcı tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.

RAVIOLILERİN ŞEKİLLENDİRİLMESİ VE DOLDURULMASI

Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış tezgahta merdane yardımıyla yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında, düzgün bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Hamuru şerit halinde uzunlamasına iki eşit parçaya bölün. Yuvarlak bir kalıp veya küçük bir bardak ağzıyla basarak raviolilerin yerlerini hafifçe belli edin. Belirlenen alanların ortasına soğuyan mantarlı harçtan birer tatlı kaşığı koyun. Hamurun boş kalan kenarlarını fırça yardımıyla çok az ıslatın ve diğer hamur şeridini üzerini kapatacak şekilde serin.

MÜHÜRLENME VE KESİM TEKNİĞİ

Harcın etrafında hava boşluğu kalmaması için avucunuzun kenarıyla hamurların üzerinden nazikçe bastırarak havayı tahliye edin. Ardından kesici kalıbınızla raviolileri kesin. Ayrılan her bir mantının kenarını çatal ucuyla bastırarak sıkıca mühürleyin ve yapışmamaları için hafifçe unlayarak tezgahta bekletin.

SOSLA BULUŞMA VE MUHTEŞEM FİNAL

Geniş bir tencerede bol su kaynatıp tuz ekleyin. Aynı esnada sos tavasında tereyağı, sarımsak, krema ve tuzu birleştirerek kısık ateşte hafifçe tıkırdatın. Hazırladığınız raviolileri kaynar suya bırakıp sadece 2-3 dakika haşlayın. Kevgirle hafif süzdürerek doğrudan sıcak sosun içine aktarın ve sosu çekmesi için 2-3 dakika da tavanın içinde pişirin. Ocaktan almadan önce parmesan ve taze maydanozu ekleyip harmanlayın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerini ekstra parmesan, frenk soğanı ve sotelenmiş mantar dilimleriyle taçlandırın.

Afiyet olsun!