Hem pratik hem de doyurucu: En sevilen lezzet fellah köfte tarifi

Hem sunumuyla göz dolduran hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakan fellah köftesi, özellikle kalabalık davet sofralarının ve gün masalarının vazgeçilmez ikramları arasında yer alıyor. Pek çok kişinin "haşlanırken dağılır mı" endişesiyle mesafeli yaklaştığı bu lezzet, doğru teknikler ve tam kıvamında bir harçla hazırlandığında kusursuz bir sonuç veriyor. Yoğurma sırlarından sosunun püf noktalarına kadar tüm detaylarıyla hazırladığımız bu nefis fellah köftesi tarifiyle mutfakta harikalar yaratmaya hazır olun.

FELLAH KÖFTE TARİFİ

GEREKLİ MALZEMELER

Köfte Harcı İçin:

2 su bardağı ince bulgur (esmer veya normal köftelik bulgur)

2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)

1 çay bardağı irmik

1 adet yumurta

1 çay bardağı un (kıvama göre kontrollü ekleyin)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Sosu İçin:

1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ

4-5 diş sarımsak (ince kıyılmış veya ezilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

4 adet rendelenmiş domates (veya yazdan kalma domates sosu)

Tuz, pul biber, karabiber

Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz

1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, nefis bir ekşilik katıyor)

Haşlamak İçin:

Bol su, 1 tatlı kaşığı tuz ve birkaç damla limon suyu (köftelerin dağılmasını önler)

HAZIRLANIŞI

1. BULGURU DİNLENDİRİN VEYA YOĞURUN

Geniş bir yoğurma kabına ince bulgur ve irmiği alın. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu gezdirip üzerini kapatın ve bulgurların şişmesi için 10-15 dakika dinlendirin. Şişen bulgurların üzerine yumurta, salça, kimyon, tuz ve baharatları ekleyip güzelce karıştırın. Unu azar azar ilave ederek, malzemeler tamamen bütünleşene kadar en az 10-15 dakika boyunca macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. (Buradaki iyi yoğurma, köftenin haşlanırken dağılmasını önleyen en büyük sırır.)

2. ŞEKİL VERME AŞAMASI

Yoğurduğunuz harçtan fındıktan biraz daha büyük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Ardından serçe parmağınızla hafifçe ortasına bastırarak klasik düğme şeklini verin. Şekil verdiğiniz köfteleri, yapışmamaları için hafifçe unladığınız bir tepsiye dizin. Harcın elinize yapışmaması için yanınızda küçük bir kase su bulundurup elinizi ara sıra ıslatabilirsiniz.

3. HAŞLAMA SÜRECİ

Geniş bir tencereye bol su koyup kaynatın. İçine tuz ve birkaç damla limon suyu atın. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya bırakın. Köfteler piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır. Suyun yüzeyine çıkan köfteleri yaklaşık 5-7 dakika daha kaynatıp bir süzgeç yardımıyla servis tabağına alın.

4. MUAZZAM SOSUN HAZIRLANIŞI

Geniş bir tavaya zeytinyağını ve ezilmiş sarımsakları alın, kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin (sarımsakları yakmamaya dikkat edin). Üzerine domates ve biber salçalarını ekleyip kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ve baharatları ilave ederek sos suyunu çekip kıvam alana kadar kaynatın. Dilerseniz bu aşamada nar ekşisini de ekleyebilirsiniz.

5. BULUŞMA ZAMANI

Haşlanan sıcak köfteleri, tavadaki kaynayan sosun içerisine aktarın. Köfteleri ezmeden, sosu her yerine çekecek şekilde 1-2 dakika tavada hafifçe sallayarak karıştırın. Son olarak ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış maydanozları ilave edin.

Servis Önerisi: Fellah köftesini sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Arzuya göre servis tabağının tabanına sarımsaklı süzme yoğurt yayıp, soslu köfteleri üzerine yerleştirerek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!