Geleneksel lezzetlerin en sevileni: Tam ölçülü ve kıvamı asla şaşmayan aşure tarifi

Kültürümüzün en köklü ve en anlamlı geleneklerinden biri olan aşure, sadece bir tatlı değil; aynı zamanda paylaşmanın, komşuluğun ve bereketin en tatlı sembolüdür. Her evde farklı dokunuşlarla hazırlanan bu özel lezzeti, tam kıvamında tutturmak ve su-bakliyat dengesini mükemmel şekilde ayarlamak bazen göründüğünden daha zor olabilir. Buğdayın nişastasını tam saldığı, yemişlerin kararmadan rengini koruduğu ve kaşık kaşık şifa dağıtan, komşularınızın tarifini isteyeceği o nefis aşure tarifini hazırlamak için mutfağa davetlisiniz.

TAM ÖLÇÜLÜ AŞURE TARİFİ

GEREKLİ MALZEMELER

Geleneksel bir aşure yapmak için malzemelerin önceden hazırlanması ve doğru ölçülerle kullanılması lezzetin sırrıdır.

2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 çay bardağı kuru üzüm

1 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 su bardağı doğranmış kuru incir

3 su bardağı toz şeker (damak tadına göre artırılabilir)

1 çay bardağı fındık içi

1 kahve fincanı süt (renginin beyaz kalması için)

4-5 adet karanfil (yarım çay bardağı suda kaynatılmış)

Yaklaşık 4-5 litre sıcak su

Süslemek İçin:

Nar taneleri, tarçın, çiğ badem, ceviz içi ve toz antep fıstığı

HAZIRLIK AŞAMASI

Aşurenin en önemli püf noktası bakliyatların doğru şekilde yumuşatılmasıdır. Aşurelik buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bir gece önceden bol su ile ıslatın. Ertesi gün nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde tamamen yumuşayana kadar haşlayıp sularını süzün. Buğdayı ise yıkayıp büyük bir aşure tenceresine alın, üzerine bol su ekleyerek buğdaylar iyice açılıp lapamsı bir kıvam alana kadar haşlamaya bırakın. Kurutulmuş meyveleri de doğrayıp ayrı kaplarda ılık suda bekleterek fazla renklerini bırakmalarını sağlayın.

ADIM ADIM ASIRLIK LEZZETİN BİRLEŞİMİ

İyice pişen ve kıvam alan buğday tenceresinin içine haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ilave edin. Malzemelerin birbirine özleşmesi için ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Ardından suyunu süzdüğünüz kuru üzüm ve kuru kayısıyı tencereye aktarın. Aşurenin rengini karartmaması için önceden haşlayıp süzdüğünüz karanfil suyunu ve fındıkları ekleyin. Karışıma yavaş yavaş sıcak su takviyesi yaparak kıvamı sürekli kontrol edin.

BEYAZLIK SIRRI VE SON DOKUNUŞLAR

Aşurenin o özlenen berrak ve beyaz rengini yakalamak için ocaktan indirmeye yakın 1 kahve fincanı ılık sütü tencereye sicim gibi akıtarak karıştırın. Hemen ardından küp doğranmış kuru incirleri ve toz şekeri ekleyin. İncirlerin ve şekerin en son eklenmesi, aşurenin renginin koyulaşmasını engeller. Şeker tamamen eriyip aşure boza kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın ve ocaktan alın.

KÂSELERDE GÖRSEL ŞÖLEN VE SERVİS

Ocaktan alınan aşureyi sıcakken kâselere paylaştırın. Üzeri hafif kabuk tutana kadar oda sıcaklığında dinlendirin. İlk sıcağı geçen aşurelerin üzerini tarçın, bolca nar tanesi, fındık, ceviz ve fıstık ile dilediğiniz gibi süsleyerek sevdiklerinize ve komşularınıza ikram edebilirsiniz.