Geleneksel lezzet sofranızda: Çorum usulü bulgurlu tavuk köftesi

Geleneksel Çorum mutfağının en sevilen hamarat işi tariflerinden biri olan bulgurlu tavuk köftesi, az malzemeyle devasa bir lezzet yaratmanın en güzel örneğidir. Tavuk etinin hafifliğini, köftelik ince bulgurun doyuruculuğu ve baharatların gücüyle harmanlayan bu reçete, özellikle kalabalık misafir ağırlamalarında kurtarıcı bir rol üstleniyor.

ÇORUM USULÜ BULGURLU TAVUK KÖFTESİ

GEREKLİ MALZEMELER

500 gram tavuk kıyması

1,5 - 2 su bardağı (yaklaşık 300-500 gr) köftelik ince bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1,5 yemek kaşığı biber salçası

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1 avuç kurutulmuş veya taze reyhan

1 çay bardağı sıvı yağ (pişirmek ve şekil vermek için)

Tuz, pul biber (isteğe göre kimyon veya karabiber de ekleyebilirsiniz)

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

1. Ön Hazırlık ve Soğanların Sırrı

İlk olarak kuru soğanları ve sarımsakları mutfak robotundan geçirin veya rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Köftenizin acı ve fazla sulu olmaması için rendelenmiş soğanların suyunu bir tülbent ya da süzgeç yardımıyla iyice sıkıp ayırın.

2. Yoğurma Aşaması

Geniş bir yoğurma tepsisine (varsa çiğ köfte tepsisi) tavuk kıymasını, ince bulguru, suyu sıkılmış soğan ve sarımsakları, domates ve biber salçalarını ekleyin. Ardından reyhanı, tuzu, pul biberi ve sıvı yağın yarısını ilave edin. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen bütünleşene ve bulgurlar tavuğun nemiyle yumuşayana kadar, tıpkı çiğ köfte yoğurur gibi bastıra bastıra iyice yoğurun.

3. Şekil Verme

Harç tamamen toparlanıp pürüzsüz bir kıvam aldığında, kalan sıvı yağ ile ellerinizi hafifçe yağlayın. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırarak yassı yuvarlak köfteler elde edin.

4. Pişirme ve Sunum

Geniş bir teflon veya döküm tavayı hafifçe yağlayıp ısıtın. Hazırladığınız köfteleri arkalı önlü, içi tamamen pişip dışı güzelce kızarana kadar orta ateşte kontrollü bir şekilde pişirin.

Sıcak sıcak servis tabağına aldığınız bu nefis yöresel köftelerin yanına bol limon dilimleri, sumaklı soğan söğüşü ve taze yeşillikler ekleyerek ziyafeti tamamlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!