Evde sushi yapmanın püf noktaları: Restoran kalitesinde uzak doğu lezzeti

Uzak Doğu mutfağının tüm dünyayı kasıp kavuran enfes lezzeti sushi, artık lüks restoranların menülerine sıkışıp kalmıyor. Doğru malzemeleri seçtiğinizde ve birkaç küçük mutfak sırrını öğrendiğinizde, evinizde adeta bir sushi şefine dönüşmeniz sandığınızdan çok daha kolay. Üstelik evde yapacağınız sushiyi damak tadınıza göre özelleştirebilir, iç malzemelerini tamamen kendi keyfinize göre seçebilirsiniz.

SUSHİ TARİFİ

GEREKLİ MALZEMELER

Sushi Pilavı İçin:

1 su bardağı sushi pirinci (Girik veya kısa taneli pirinç)

1 su bardağı su

3 yemek kaşığı pirinç sirkesi (Mirin veya pirinç sirkesi)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Ana Malzemeler:

4-5 adet Nori yaprağı (Kurutulmuş deniz yosunu)

Füme somon, yengeç çubuğu (surimi) veya pişmiş karides

1 adet olgun avokado (ince dilimlenmiş)

1 adet salatalık (çekirdekli kısmı çıkarılıp şerit halinde doğranmış)

Servis İçin:

Soya sosu

Wasabi (Japon hardalı)

Zencefil turşusu (Gari)

Ekipman:

Bambu sushi matı (Hasır)

Streç film

ADIM ADIM EVDE SUSHİ YAPILIŞI

1. PİLAVIN HAZIRLANMASI

Sushi pilavının nişastasından tamamen arınması gerekir. Pirinci berrak bir su çıkana kadar 4-5 kez soğuk suda yıkayın ve süzün. Uygun bir tencereye pirinci ve 1 su bardağı suyu alıp kapağını kapatın. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte suyunu çekene kadar (yaklaşık 12-15 dakika) pişirin. Ateşten aldıktan sonra tencerenin üzerine temiz bir bez örtüp 10 dakika demlenmeye bırakın.

2. SİRKE KARIŞIMININ EKLENMESİ

Küçük bir cezvede pirinç sirkesi, şeker ve tuzu, şeker tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın (kaynatmayın). Demlenen sıcak pirinci geniş, tercihen ahşap veya cam bir kaba alın. Hazırladığınız sirkeli karışımı pilavın üzerine gezdirin. Pirinç tanelerini ezmemeye dikkat ederek, tahta bir spatula yardımıyla alt üst ederek karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesi için dinlendirin.

3. SARMA İŞLEMİ VE ŞEKİLLENDİRME

Bambu matınızı streç filmle tamamen kaplayın (bu, pirincin mata yapışmasını önler). Matın üzerine, parlak kısmı alta gelecek şekilde bir adet Nori yaprağını serin. Ellerinizi hafifçe sirkeli suyla ıslatarak, hazırladığınız pilavdan bir avuç dolusu alın ve Nori yaprağının üzerine eşit şekilde yayın. Yaprağın üst kısmında yaklaşık 1,5-2 cm kadar boşluk bırakmayı unutmayın.

4. İÇ MALZEMELERİN YERLEŞTİRİLMESİ

Nori yaprağının size yakın olan alt kısmına şerit halinde doğranmış salatalık, avokado ve tercih ettiğiniz protein kaynağını (somon veya yengeç) yatay bir hat şeklinde dizin.

5. RULO YAPMA VE DİLİMLEME

Bambu matın size bakan tarafını kaldırarak, iç malzemeleri parmaklarınızla hafifçe sabitleyip sıkıca ileriye doğru rulo yapın. Boş bıraktığınız üst kısma geldiğinizde yaprağın yapışması için parmağınızla hafifçe ıslatın ve ruloyu tamamlayın. Keskin bir bıçağın ağzını ıslatarak ruloyu önce ortadan ikiye, ardından her bir parçayı eşit dilimler halinde kesin. Bıçağınızı her kesimde hafifçe ıslatmak pirincin yapışmasını engelleyecektir.

Evde hazırladığınız taptaze sushileri soya sosu, isteğe göre wasabi ve zencefil turşusu eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!