Ev yapımı taş fırın lezzetinde çıtır lahmacun tarifi

Evde, dışarıda yediklerinizi aratmayacak, incecik hamurlu ve tam kıvamında bir lahmacun yapmak aslında sandığınızdan çok daha kolay. Üstelik lahmacunun en büyük sırrı olan o hafif sulu ve lezzetli harcı evdeki malzemelerle birebir yakalayabilirsiniz. İşte mutfağınızı lahmacun salonuna çevirecek o nefis tarif:

ÇITIR LAHMACUN TARİFİ

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

4 su bardağı un

1,5 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

İç Harcı İçin:

350 gram orta yağlı kıyma (dana-kuzu karışık tercih edilir)

2 adet orta boy kuru soğan

3 adet yeşil biber

1 adet kırmızı kapya biber

2 adet domates (kabukları soyulmuş)

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sıvı yağ (kıymanız az yağlıysa biraz artırabilirsiniz)

1 kahve fincanı su (harcın sürülebilir kıvamda olması için)

Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı isot, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz

ADIM ADIM LAHMACUN YAPILIŞI

1.Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin

Derin bir kaba unu alın, ortasını havuz gibi açıp tuz, şeker ve ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar 5 dakika boyunca yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

2.Sebzeleri ve Harcı Hazırlayın

Soğan, biberler, domates ve maydanozu mutfak robotundan geçirin ya da çok ince olacak şekilde bıçakla kıyın (sebzelerin suyunun tamamen sıkılmaması lezzet için önemlidir). Geniş bir kaba kıymayı, çekilen sebzeleri, salçaları, sıvı yağı, baharatları ve en önemlisi harcı yumuşatacak olan 1 kahve fincanı suyu ekleyip malzemeler tamamen özleşene kadar iyice yoğurun.

3.Hamuru İncecik Açın

Dinlenen bezelerden birini tezgahı hafifçe unlayarak alın. Merdane veya oklava yardımıyla, tavanızın ya da fırın tepsinizin boyutuna uygun olacak şekilde, olabildiğince ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) bir şekilde yuvarlak veya oval açın.

4.İç Harcı Yerleştirin:

Açtığınız hamuru pişireceğiniz yağlı kağıdın üzerine veya direkt pişirme aşamasına geçmeden hemen önce düz bir zemine alın. Hazırladığınız kıymalı harçtan 2-3 yemek kaşığı kadar alarak hamurun üzerine parmak uçlarınızla bastırarak her yerine eşit ve kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde ince bir tabaka halinde yayın.

5.Tavada veya Fırında Pişirin

Tavada pişirme yöntemi: Geniş bir teflon veya döküm tavayı iyice ısıtın. Lahmacunu tavaya koyun, tavanın kapağını kapatın ve kısık-orta ateşte altı kızarana, etler pişene kadar kontrol ederek pişirin.

Fırında pişirme yöntemi: Fırını en yüksek dereceye (250°C) ayarlayıp ısıtın. Yağlı kağıt üzerindeki lahmacunu fırının tabanına yakın bir rafa sürerek kenarları çıtırlaşana kadar pişirin.

Püf Noktası: Pişen lahmacunları üst üste dizerken kıymalı yüzeylerin birbirine gelmesine dikkat edin. Böylece lahmacunların alt tabanı çıtırlığını korurken, iç harçlar buharıyla birbirini yumuşatır ve tam dürüm yapılacak kıvama gelir. Yanına bol yeşillik, sumaklı soğan ve limonla sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

LAHMACUNUN YANINA NE YAKIŞIR?

Sıcak bir lahmacunun lezzetini ikiye katlayacak ve sofrayı tam bir ziyafete dönüştürecek en iyi eşlikçiler şunlardır:

Sumaklı Maydanozlu Soğan Salatası (Piyaz): Lahmacunun olmazsa olmazıdır. İnce piyazlık doğranmış soğanları tuzla hafifçe ovup yıkadıktan sonra bol sumak, nar ekşisi ve ince kıyılmış maydanozla harmanlayarak nefis bir salata yapabilirsiniz.

Bol Köpüklü Yayık Ayranı: Lahmacunun acısını ve yoğun lezzetini en iyi dengeleyen, yanına en çok yakışan geleneksel içecektir.

Ezme Salata veya Gavurdağı Salatası: Küçük küçük doğranmış domates, salatalık, biber ve bol cevizle yapılan ekşili bir salata, lahmacun dürümünün içine çok yakışır.

Közlenmiş Patlıcan ve Biber: Fırında ya da ocakta közlenmiş patlıcan (söğürme) ve yeşil biberler, lahmacunun yanına köz kokulu harika bir garnitür olur.

Yeşillik Tabağı & Limon: Çıtır çıtır taze nane, roka, kuzu kulağı ve marul yaprakları. Üzerine bolca sıkılacak taze limonla birlikte lahmacunun ferahlığını artırır.