Ege mutfağının protein deposu: Zeytinyağlı kuru börülce yemeği tarifi

Ana vatanı uzak coğrafyalar olsa da Türk mutfağının, özellikle de Ege sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline gelen börülce, sadece lezzetiyle değil sağlığa faydalarıyla da ön plana çıkıyor. A vitamini bakımından zengin, protein değeri yüksek ve kansızlığa karşı etkili olan bu mucizevi besini, renkli sebzelerle harmanlayarak bir lezzet bombasına dönüştürmek mümkün. Kilo kontrolüne yardımcı olan ve sindirim sistemini koruyan zeytinyağlı kuru börülceyi, klasik tariflerin ötesine taşıyan bu özel hazırlama yöntemiyle siz de evinizde şef imzasını taşıyan bir sofra kurabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI RENKLİ KURU BÖRÜLCE TARİFİ

Malzeme Listesi

Ana Malzeme: Yarım kg kuru börülce (Bir gece önceden ıslatılmış)

Sebze Bazı: 1 adet büyük boy soğan, 2 diş sarımsak

Renkli Dokunuş: 1 adet kırmızı kapya biber, 1 adet sarı dolmalık biber, 2 adet yeşil köy biberi

Sos ve Aroma: 1 adet etli domates, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

Dengeleyici: 1 tatlı kaşığı toz şeker, damak tadınıza göre tuz

Sıvı: 2,5 su bardağı sıcak su

Final: İnce kıyılmış taze maydanoz

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

Hazırlık: Geceden ıslattığınız börülceleri yıkayıp süzün. Eğer vaktiniz kısıtlıysa, börülceleri 10-15 dakika kadar hafifçe haşlayıp siyah suyunu süzerek daha berrak bir yemek elde edebilirsiniz.

Temel Kavurma: Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ve bütün haldeki sarımsakları (aromasını daha yumuşak vermesi için) şeffaflaşana kadar kavurun.

Sebze Karnavalı: Küp küp doğradığınız renkli biberleri tencereye ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Ardından rendelenmiş veya minik doğranmış domatesleri ilave ederek sosun kıvam almasını bekleyin.

Pişirme: Hazırladığınız börülceleri sebzelerle buluşturun. Üzerine sıcak suyu, tuzu ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte, börülceler lokum gibi yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.

Dinlendirme: Zeytinyağlı yemeklerin sırrı dinlenmesinde saklıdır. Yemeğiniz piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar tencerede dinlendirin. Servis tabağına aldığınızda üzerine ince kıyılmış maydanozları ve isterseniz bir gezdirim daha taze zeytinyağı ekleyin.

KURU BÖRÜLCE YEMEĞİNİN YANINA NE GİDER?

Börülce yemeği tek başına bir yıldız olsa da, yanına yakışacak birkaç eşlikçi ile sofrayı tam bir ziyafete dönüştürebilirsiniz:

Tane Tane Pirinç Pilavı: Zeytinyağlıların en sadık dostudur. Özellikle tereyağlı ve şehriyeli bir pirinç pilavı, börülcenin sosuyla harika bir uyum sağlar.

Mısır Ekmeği: Ege ve Karadeniz sentezi sevenler için harika bir alternatif! Börülce yemeğinin suyuna banmak için mısır ekmeği çok yakışır.

Cacık veya Süzme Yoğurt: İçine bol kuru nane ve zeytinyağı eklenmiş koyu kıvamlı bir cacık, yemeğin hafifliğini destekler.

Roka ve Soğan Salatası: Eğer yemeği ılık veya soğuk servis edecekseniz; yanında bol limonlu, sumaklı bir kırmızı soğan salatası ve taze roka yaprakları ferahlık katacaktır.

Fırın Patates: Pilav tercih etmiyorsanız, baharatlarla harmanlanmış fırınlanmış elma dilim patatesler de doyurucu bir eşlikçi olabilir.

Afiyet olsun!

ÖRNEK MENÜ TAVSİYESİ

Klasik Tarhana Çorbası

Zeytinyağlı Kuru Börülce

Meyhane Usulü Bulgur Pilavı

Bol Naneli Cacık