Ege esintisi sofralarınıza geliyor: Geleneksel zeytinyağlı baklalı sarma tarifi

Ege ve Akdeniz mutfağının en köklü, en özel lezzetlerinden biri olan baklalı sarma, geleneksel zeytinyağlı tariflerin zir noktasını oluşturuyor. Genellikle asma yaprağının ferahlığıyla taze ya da kuru iç baklanın eşsiz uyumundan doğan bu lezzet, sadece bir yemek değil, sofraları ziyafete dönüştüren bir kültür mirasıdır. Özellikle bahar ve yaz aylarında taze baklayla, kışın ise iç baklayla hazırlanan bu nefis sarma, protein ve lif deposu olmasıyla da sağlıklı beslenmek isteyenlerin favorisi oluyor. Sosundaki ekşilik ve zeytinyağının kalitesiyle birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakan geleneksel baklalı sarmayı evinizde en doğru kıvamda hazırlamanın tüm sırlarını sizler için derledik.

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI SARMA TARİFİ

Malzemeler

Sarma İçin:

500 gram taze asma yaprağı (salamura ise tuzu süzülmüş)

2 su bardağı iç bakla (taze veya kabukları soyulmuş kuru iç bakla)

1 su bardağı pirinç

3 adet orta boy kuru soğan

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı

1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)

1/2 demet taze nane (veya 1 yemek kaşığı kuru nane)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek ve Sosu İçin:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limonun suyu

Sıcak su (sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar)

HAZIRLANIŞI

Yaprakların Hazırlanması: Eğer taze asma yaprağı kullanıyorsanız kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzundan arınması için ılık suda bekletip iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.

Baklaların Hazırlanması: İç baklaları hafifçe haşlayarak dış zarlarını soyun. Ardından baklaları küçük küpler halinde doğrayın ya da hafifçe dişe gelecek şekilde mutfak robotundan geçirin.

İç Harcının Yapılışı: Kuru soğanları yemeklik olacak şekilde incecik doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinçleri ve hazırladığınız baklaları ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.

Baharatların Eklenmesi: Kavrulan harca tuz, karabiber, yenibahar ve toz şekeri ilave edin. Üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte demlendirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın, harcı soğumaya bırakın.

Sarma Aşaması: Asma yapraklarının damarlı kısımları içe gelecek şekilde düz bir zemine serin. Ortasına hazırladığınız baklalı harçtan koyup kenarlarını kapatarak rulo şeklinde sarın.

Pişirme: Geniş bir tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı veya soğan dilimi yerleştirin. Sardığınız sarmaları tencereye düzenli ve sıkı bir şekilde dizin. Üzerine sızma zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Sarmaların açılmaması için üzerine porselen bir dolma tabağı kapatın.

Son Dokunuş: Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Ilık veya soğuk olarak, üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirerek ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!