Dışı çıtır içi ıslak: Evde pastane usulü enfes brownie nasıl yapılır?

Çikolata krizlerinin en asil ve en etkili çözümü şüphesiz ki iyi yapılmış bir brownie'dir. Geleneksel keklerden farklı olarak un miktarının az, çikolata ve tereyağı oranının ise yüksek olduğu bu benzersiz tatlı, fırından çıktığı an tüm evi büyüleyici bir kokuyla sarar.

BROWNİ TARİFİ

MALZEMELER

3 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)

200 gram bitter çikolata (en az %60 kakaolu)

150 gram tereyağı

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilin

Bir çimdik tuz

Yarım su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

İsteğe bağlı: Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz veya fındık içi

ADIM ADIM GERÇEK BROWNIE YAPILIŞI

ÇİKOLATANIN HAZIRLANMASI

Tereyağını küçük bir sos tenceresine alarak kısık ateşte eritin. Yağ tamamen eridikten sonra ocaktan alın ve içine küçük parçalara böldüğünüz bitter çikolataları ekleyin. Yağın kendi sıcağıyla çikolatalar tamamen eriyene kadar spatula ile pürüzsüz bir kıvam alana dek karıştırın ve ılınmaya bırakın.

YUMURTA VE ŞEKERİN UYUMU

Derin bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserin yüksek devrinde, karışım beyazlaşıp krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 4-5 dakika) iyice çırpın. Brownie'nin üzerindeki o meşhur çıtır kabuğun sırrı, yumurta ve şekerin bu aşamada çok iyi çırpılmasında saklıdır.

MALZEMELERİN BULUŞMASI

Ilıyan çikolatalı tereyağı karışımını, çırptığınız yumurtalara yavaş yavaş eklerken bir yandan da düşük devirde karıştırmaya devam edin. Vanilini ve bir çimdik tuzu ekleyin.

KURU MALZEMELERİN EKLENMESİ

Unu ve kakaoyu eleyerek karışıma dahil edin. Bu aşamadan sonra mikseri bırakın ve bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru dairesel hareketlerle (katlama yöntemiyle) un tamamen kaybolana kadar yavaşça karıştırın. Eğer kullanacaksanız fındık veya cevizi de bu esnada ekleyin.

PİŞİRME AŞAMASI

Kare veya dikdörtgen bir borcamın ya da fırın kalıbının tabanına pişirme kağıdı serin. Hazırladığınız yoğun kıvamlı harcı kalıba dökün ve üzerini spatula ile düzeltin. Önceden ısıtılmış 175°C fırında, alt-üst ayarda yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kürdan testi yaptığınızda, kürdanın tamamen kuru değil, hafif nemli ve çikolata kırıntılı çıkması gerekir. Fırından çıkan brownie'yi oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.

BROWNIE YANINA NE YAKIŞIR?

Brownie yoğun ve zengin aromalı bir tatlı olduğu için, yanına eklenecek eşlikçilerin bu yoğunluğu dengelemesi çok önemlidir. İşte brownie deneyiminizi ikiye katlayacak en iyi alternatifler:

Vanilyalı Dondurma: Fırından yeni çıkmış, ılık bir brownie diliminin üzerine koyulan bir top soğuk vanilyalı dondurma, sıcak-soğuk kontrastıyla bu tatlının en klasik ve en mükemmel ortağıdır.

Taze Orman Meyveleri: Çikolatanın ağırlığını hafifletmek ve tabağa ferah bir dokunuş katmak için yanına çilek, ahududu, frambuaz veya yaban mersini gibi hafif mayhoş meyveler ekleyebilirsiniz.

Filtre Kahve veya Espresso: Şekersiz, sert bir filtre kahve ya da kaliteli bir espresso, brownie'deki yoğun şeker ve çikolata tadını mükemmel bir şekilde dengeler.

Soğuk Süt: Özellikle çocukluğuna dönmek isteyenler veya geleneksel tatları sevenler için, yoğun çikolatalı bir dilim brownie'nin yanına buz gibi bir bardak sade süt her zaman harika bir seçenektir.

Tuzlu Karamel Sosu: Eğer daha yoğun ve gurme bir lezzet arıyorsanız, servis esnasında brownie dilimlerinin üzerine gezdireceğiniz hafif tuzlu bir karamel sosu, tat profiline bambaşka bir boyut kazandıracaktır.