Dışarda tonla para vermenize gerek yok: Evde en güzel San Sebastian Cheesecake Tarifi

Bask bölgesinin mutfak kültüründen kopup gelen ve kısa sürede modern pastanelerin en çok satan lezzeti haline dönüşen San Sebastian cheesecake, klasik cheesecake tariflerine meydan okuyor. Tabanında bisküvi barındırmayan, un miktarı yok denecek kadar az olan bu tatlı, yüksek ısıda fırınlanarak dış yüzeyinde karamelize bir katman oluştururken, merkezinde ipeksi ve yumuşak bir doku saklar. Yapımı son derece pratik gibi görünse de fırın derecesinden çırpma süresine kadar tam bir ustalık formülü barındırır.

ORİJİNAL SAN SEBASTIAN CHEESECAKE TARİFİ

Malzemeler (24 cm'lik Kelepçeli Kalıp İçin):

600 gram taze peynir (Labne kullanacaksanız mutlaka suyunu süzdürün veya pınar beyaz/mascarpone gibi yoğun kıvamlı tercih edin)

400 gram sıvı krema (%35 yağ oranlı paket kremalar)

4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı tepeleme un

1 paket vanilya (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI

Peynir ve Şeker Uyumu: Derin bir karıştırma kabına peyniri ve toz şekeri alın. Mikserin düşük devrinde, şeker tamamen eriyene ve pürüzsüz, kremsi bir doku oluşana kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpın. (Çok yüksek devirde çırpmak harca hava kabarcığı doldurur ve fırında çatlamaya sebep olur.)

Yumurtaları Teker Teker Yedirin: Karışıma yumurtaları tek tek ilave edin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra harçla tamamen bütünleşene kadar hafifçe çırpın, ardından diğer yumurtaya geçin.

Krema ve Un İlavesi: Sıvı kremayı ve vanilyayı ekleyip kısa bir süre daha karıştırın. En son unu bir elek yardımıyla harca eleyin. Unun topaklanmaması için spatulayla aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketlerle pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kalıbı Hazırlama ve Pişirme: 24 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına taşacak şekilde kaliteli bir yağlı kağıdı buruşturarak yerleştirin. Hazırladığınız sıvı kıvamlı harcı kalıba dökün. Hava kabarcıklarının sönmesi için kalıbı birkaç kez tezgaha vurun.

Fırınlama: Önceden ısıtılmış 240 derece fırında (alt-üst fanlı ayar), üzeri iyice esmerleşip yanık bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda pastanın ortası sallanıyor olmalıdır (jole gibi).

Dinlendirme: Oda sıcaklığına gelen tatlıyı kalıbıyla birlikte buzdolabına kaldırın. En az 4-5 saat, ideali ise 1 gece buzdolabında dinlendirip ardından kalıptan çıkararak dilimleyin.

SAN SEBASTIAN CHEESECAKE'İN YANINA NE GİDER?

San Sebastian, yoğun süt ve peynir dolgulu, oldukça zengin bir tatlı olduğu için yanına eklenecek içecek ve sosların bu yoğunluğu dengelemesi gerekir.

Belçika Çikolatası Sosu: Türkiye'deki popüler kültürün en sevdiği eşlikçi budur. Benmari usulü eritilmiş kaliteli bir sütlü veya bitter çikolata sosu, dilimlerin üzerine gezdirildiğinde tatlıyı bambaşka bir boyuta taşır.

Orman Meyveleri Sosu: Orijinal Bask tarzına sadık kalmak isterseniz, yanına en çok yakışan şey budur. Frambuaz, böğürtlen veya yaban mersiniyle hazırlanan hafif ekşimsi, mayhoş bir meyve sosu, cheesecake'in o yoğun peynir tadını mükemmel şekilde kırar ve ferahlatır.

Filtre Kahve veya Americano: Bu tatlının en net, en asil tamamlayıcısı sütsüz ve şekersiz sert bir kahvedir. Kahvenin hafif acımsı ve asidik gövdesi, kremsi dokuyla birleştiğinde damakta muazzam bir denge yakalar.

Taze Demlenmiş Bergamotlu Çay: Kahve insanı değilseniz, yanına koyu kıvamlı, hafif buruk tadı olan kaliteli bir Türk çayı demlereyek de bu şöleni taçlandırabilirsiniz.