Baklava fanlı mı yoksa fansız fırında mı pişirilmeli? Ustaların gizli fırın ayarı ortaya çıktı

Evde baklava hazırlayanların en çok yaptığı hatalardan biri yanlış fırın ayarı kullanmak. Fanlı fırınlarda sıcak hava sürekli dolaşarak yiyeceklerin daha hızlı pişmesini sağlar. Bu durum baklava için her zaman avantajlı değildir.

Bu nedenle baklava genellikle fansız yani alt-üst ısıtma ayarında pişirilir. Fansız fırın, sıcaklığın daha yavaş ve dengeli yayılmasını sağlar. Bu sayede baklavanın iç katmanları da dışı kadar iyi pişer.

Fansız fırında pişirilen baklavada şu avantajlar ortaya çıkar:

• Yufka katmanları yavaş yavaş kuruyarak pişer

• Tereyağı katmanların arasına daha iyi nüfuz eder

• Baklava yüzeyi eşit şekilde kızarır

• Katlar birbirinden belirgin şekilde ayrılır

Bu yöntem sayesinde baklava hem içten hem dıştan dengeli pişer ve uzun süre çıtırlığını korur.

FANLI FIRIN TAMAMEN KULLANILMAZ MI?

Baklava için en ideal yöntem fansız pişirme olsa da bazı durumlarda fanlı fırın ayarı kontrollü şekilde kullanılabilir.

Özellikle şu durumlarda düşük derecede fan tercih edilebilir:

• Fırının alt ısıtması zayıfsa

• Isı tepsinin her yerine eşit dağılmıyorsa

• Çok büyük tepsilerde baklava pişiriliyorsa

Bu gibi durumlarda fanlı ayar düşük sıcaklıkta kullanılabilir. Baklava hızlı kızarabileceği için fırın sık sık kontrol edilmelidir.

BAKLAVA KAÇ DERECEDE PİŞMELİ?

Evde baklava yaparken en kritik konulardan biri de doğru sıcaklık ayarıdır. Çok yüksek sıcaklık kullanmak baklavanın üst kısmının hızlıca kızarmasına neden olur. Bu durumda iç katmanlar tam olarak pişmez.

Evde baklava için önerilen ideal sıcaklık 160–170 derece aralığıdır. Bu sıcaklıkta baklava yavaş ve dengeli şekilde pişer.

Genellikle pişirme süresi 60 ile 75 dakika arasında değişir. Sabırla pişirilen baklavada tereyağı tüm katmanlara eşit şekilde yayılır ve yufkalar gevrek bir yapı kazanır.

Doğru fırın ayarıyla hazırlanan baklava, şerbetini daha dengeli çeker ve uzun süre çıtırlığını korur.