Sefer tası taşıma dönemi başlayacak: Restoran fiyatlarına büyük zam kapıda

Küresel ölçekte yaşanan jeopolitik gerilimler, enerji ve lojistik maliyetlerini yukarı çekerek gıda sektöründe yeni bir fiyat baskısı oluşturdu. Akaryakıt fiyatlarındaki artış, tedarik zincirindeki kırılganlık ve ambalaj giderlerindeki yükseliş, özellikle restoran ve toplu yemek hizmetlerinde yeni zam beklentisini gündeme taşıdı.

Sektör temsilcileri, son dönemde artan maliyetlerin üretimden tüketime uzanan tüm aşamaları etkilediğini belirtiyor. Nakliye giderlerindeki yükselişin, tarımsal ürünlerin nihai satış fiyatlarına doğrudan yansıdığı ifade edilirken, bazı ürünlerde son aylarda %15 ila %20 arasında fiyat artışı yaşandığına dikkat çekiliyor.

Tedarik zincirindeki maliyet artışının çarpıcı örneklerinden biri de üretici ile tüketici arasındaki fiyat farkı. Saha verilerine göre, üreticide düşük seviyelerde işlem gören bir ürün, lojistik ve aracılık maliyetleriyle birlikte market raflarına gelene kadar katlanarak yükseliyor.

Toplu yemek ve catering sektöründe ise fiyatlamaların kısa vadede daha kontrollü ilerlediği, ancak maliyet baskısının giderek arttığı ifade ediliyor. Sektör temsilcileri, mevcut sözleşme yapıları nedeniyle fiyatların anlık yansıtılamadığını, ancak girdi maliyetlerindeki artışın sürdüğü bir ortamda önümüzdeki dönemde yaklaşık %20 seviyelerinde bir fiyat revizyonunun kaçınılmaz hale gelebileceğini değerlendiriyor.