Küresel et krizi kapıda: ABD’de lüks restoranlar birer birer iflas ediyor!

ABD Tarım Bakanlığı’ndan (USDA) gelen son veriler, hayvancılık sektöründeki felaketi gözler önüne serdi. Ülkedeki sığır ve buzağı sayısı 86,2 milyon başa kadar gerileyerek 1950’lerden bu yana görülen en düşük seviyeye indi. Bu arz daralması, market raflarından lüks restoran masalarına kadar her noktada fiyatları "uçuşa" geçirdi. Özellikle kıyma ve biftek fiyatlarındaki sert yükseliş, tüketiciyi dana etinden uzaklaştırırken restoranların kâr marjlarını tamamen eritti.

Ekonomik baskıya dayanamayan lüks steakhouse zinciri 801 Restaurant Group LLC, 10 ila 50 milyon dolar arasındaki borç yükü nedeniyle iflas korumasına (Chapter 11) başvurdu. Sadece o da değil; Bloomin' Brands grubuna bağlı Outback Steakhouse ve McCormick & Schmick's gibi dev zincirler de onlarca şubesini kapatma kararı aldı. Bir zamanlar "Amerikan rüyasının" simgesi olan 140 dolarlık biftek menüleri, artık ulaşılamaz bir lüks haline gelmiş durumda.

ET FİYATLARI NEDEN DURDURULAMIYOR?

Bu krizin arkasında sadece "enflasyon" yok; bir dizi yapısal sorun birleşmiş durumda. Uzun süredir devam eden kuraklık nedeniyle meraların yok olması, yem maliyetlerinin artması ve hayvancılığın terk edilmesi, sürünün büyümesini engelliyor. Bir sığırın kesime hazır hale gelmesi yaklaşık 2-3 yıl sürdüğü için, bugün atılacak adımlar bile fiyatlara ancak 2028-2029 yıllarında yansıyabilecek. Yani et sektöründe 'kısa vadeli çözüm' diye bir kavram ne yazık ki bulunmuyor. Bu durum, küresel pazarda alternatif protein kaynaklarına (bitki bazlı veya yapay et) olan yönelimi zorunlu bir hıza taşıyabilir.