Tam kıvamında Tokat keşkeği yapmanın sırrı açıklandı: Bu yöntemlerle dibe yapışmayacak

Anadolu sofralarının baştacında yer alan keşkek, yoğun kıvamı ve uzun pişme süreciyle mutfakta yüksek dikkat gerektiren lezzetlerin başında geliyor. Yüksek nişasta oranı nedeniyle tencere tabanına kolayca yapışabilen bu özel yemeğin lezzetini korumak ise doğru pişirme tekniklerinden geçiyor.
Yemeğin yanmasını önlemek ve büyük kazan lezzetini evde yakalamak için uygulanması gereken temel adımlar şöyle sıralanıyor:

ISIYI DENGELİ YAYAN KALIN TABANLI TENCERE SEÇİN

Keşkek yapımında ince tabanlı metal tencerelerden kaçınmak gerekiyor. Doğrudan ısı iletimi sağlayan ince tabanlar, buğday nişastasının hızla yanmasına zemin hazırlıyor. Bunun yerine ısıyı tüm yüzeye eşit yayan ağır döküm ya da kalın tabanlı derin çelik tencerelerin tercih edilmesi öneriliyor.

ÖN HAZIRLIKTA NİŞASTA KONTROLÜNÜ İHMAL ETMEYİN

Aşurelik buğdayın bir gece önceden ıslatılması, tanelerin su alarak yumuşamasını ve pişme süresinin kısalmasını sağlıyor. Ayrıca ocağa alınmadan önce buğdayın birkaç kez yıkanarak fazla nişastasından arındırılması, tencere tabanında jel kıvamında yapışkan bir katman oluşmasının önüne geçiyor.

EN DÜŞÜK ISIDA AĞIR AĞIR PİŞİRİN

Yüksek ateş, tencere içindeki suyun hızlıca buharlaşmasına ve buğdayın susuz kalarak dibe yapışmasına yol açıyor. Bu nedenle keşkeğin ocağın en küçük gözünde ve en düşük ısıda demlenerek pişirilmesi önem taşıyor. Ocak ile tencere arasına yerleştirilecek ısı dağıtıcı bir aparat da yanma riskini minimize ediyor.

TAHTA KAŞIKLA TABANI SIYIRARAK KARIŞTIRIN

Karıştırma işleminde tencere tabanına tam temas eden düz uçlu ahşap kaşıkların kullanılması tavsiye ediliyor. Dairesel hareketlerle ve tabanı sıyırarak yapılan karıştırma, buğdayın dibe çökmesini engelliyor. Buğdaylar tamamen yumuşamadan yapılan erken dövme işlemleri ise nişastayı erken açığa çıkararak yapışmayı hızlandırıyor.

NEFİS TAVUKLU KEŞKEK TARİFİ

Tam kıvamında bir keşkek hazırlamak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 2 adet tavuk but (veya tavuk göğsü)
• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 adet büyük boy soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 6 su bardağı su (tavuk haşlama suyu dahil)
• Tuz, pul biber ve karabiber

ADIM ADIM TAVUKLU KEŞKEK YAPILIŞI

• Önceden ıslatılan buğdaylar yıkanıp süzülür.
• Tavuk etleri suda iyice yumuşayana kadar haşlanır ve didiklenir.
• Buğdaylar tencereye alınarak üzerine su eklenir ve kısık ateşte taneler iyice açılana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) pişirilir.
• İyice pişen buğdayın üzerine didiklenen tavuk etleri eklenir.
• İsteğe bağlı olarak ince kıyılıp tereyağında kavrulan soğanlar, tuz ve baharatlarla birlikte karışıma dahil edilir.
• Ayrı bir tavada eritilen tereyağı ile zeytinyağı karışımı yemeğin üzerine gezdirilir.
• Tüm malzeme kısık ateşte 10-15 dakika daha demlendirildikten sonra sıcak olarak servise sunulur.