Yazın bırakıp kışın çıkarıyorlar: Tulum peynirinin sırrı meğer oymuş...

Konya’nın Meram ilçesine bağlı Kızılören Mahallesi’nde yüzyıllardır yaşatılan İnden Peynir Çıkarma geleneği bu yıl da devam etti. Yaz başında Yılanmış Mağaraları’na bırakılan tulum peynirleri, aylar süren olgunlaşma sürecinin ardından dualar eşliğinde çıkarıldı. Yaklaşık 400 aileye ait toplam 10 ton peynir, kış hazırlıkları için sahiplerine teslim edildi.

KONYA’DA 400 AİLENİN KIŞLIK PEYNİRİ MAĞARALARDAN ÇIKARILDI

Meram Belediyesi ile Kızılören Eğitim Kültür, Dayanışma ve Hayır Vakfı tarafından düzenlenen etkinlikte önce konuşmalar yapıldı, ardından Kur’an-ı Kerim okundu ve bereket duaları edildi. Törenin ardından mağaralarda bekletilen peynirler tek tek çıkarılarak ailelere teslim edildi.

Kızılören’de aileler, yaz başında mağaralara bıraktıkları peynirlerin aylar boyunca olgunlaşmasını bekliyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan peynirlerin bir bölümü kış boyunca evlerde tüketilmek üzere ayrılırken bir bölümü de satılarak aile bütçesine katkı sağlıyor.

İNDEN PEYNİR ÇIKARMA GELENEĞİ NEDEN ÖNEMLİ?

İnden Peynir Çıkarma, Kızılören’de yalnızca kışlık yiyecek hazırlığı olarak görülmüyor. Mahalle sakinlerini bir araya getiren etkinlik, yöresel üretim kültürünün ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneklerin yaşatılmasına da katkı sağlıyor.

Etkinlikte konuşan Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, geleneği sürdüren Kızılörenlilere teşekkür ederek kültürel mirasın korunmasının önemini vurguladı.

Mağaralardan çıkarılan peynirler, yöre halkı için hem geleneksel sofraların önemli bir parçası hem de geçmişten bugüne taşınan üretim kültürünün simgesi olmayı sürdürüyor.

MAĞARADA OLGUNLAŞAN PEYNİRİN ÖZELLİĞİ NE?

Peynirin olgunlaşma sürecinde sıcaklık, nem ve zaman; lezzetinin, dokusunun ve aromasının gelişmesinde etkili oluyor. Mağara ortamı bu koşulların daha dengeli seyretmesine yardımcı olabilir ancak güvenli olgunlaşma için hijyenin, uygun sıcaklığın ve tuz oranının kontrol edilmesi gerekiyor.

TULUM PEYNİRİ TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Tulum peyniri, protein ve kalsiyum içeren süt ürünleri arasında yer alıyor. Bununla birlikte tuz oranı ürüne göre değişebildiğinden özellikle tuz tüketimini sınırlaması gereken kişilerin porsiyon miktarına dikkat etmesi önem taşıyor.

Dikkat edilmesi gerekenler: Geleneksel yöntemle üretilmiş olması, bir peynirin tek başına güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Peynirin uygun koşullarda üretilmesi, saklanması ve tüketilmesi gerekiyor. Özellikle pastörize edilmemiş sütten yapılan ürünlerde gıda kaynaklı enfeksiyon riski bulunabileceğinden üretim ve saklama koşulları önem taşıyor.

Kızılören’de her yıl yaşatılan İnden Peynir Çıkarma geleneği, böylece kış sofralarına hazırlığın ötesine geçerek yerel kültürü, dayanışmayı ve geleneksel gıda üretimini bir araya getiriyor.