Soğan doğrarken gözyaşlarına son! Bilim insanları yıllardır yanlış yaptığımızı kanıtladı

Mutfakların vazgeçilmezi olan ancak her doğrandığında gözyaşlarına neden olan soğan, bu kez bir bilimsel araştırmanın konusu oldu. Yıllardır havalandırmadan sakız çiğnemeye kadar denenen sayısız yöntemin aksine, Cornell Üniversitesi’nden uzmanlar sorunun kökenine indi. Araştırma sonuçları, soğan doğrarken yaşanan o meşhur yanmanın aslında yanlış teknik ve ekipman kullanımından kaynaklandığını ortaya koydu.

KÖR BIÇAKLAR KİMYASAL BOMBA ETKİSİ YARATIYOR

Gözleri sulandıran temel etken, soğan kesildiği anda açığa çıkan "sin-propanetiyal-S-oksit" adlı uçucu madde. Bilim insanlarının özel düzeneklerle yaptığı testler, bıçağın keskinliğinin bu maddenin yayılımında başrol oynadığını gösterdi. Kör bıçaklar soğanı kesmek yerine ezip baskı uyguladığı için, hücreler parçalanıyor ve iç katmanlardaki sıvı basınçla havaya sıçrıyor. Keskin bir bıçak ise dokuları pürüzsüzce ayırarak kimyasal salınımını minimumda tutuyor.

HIZLI DEĞİL YAVAŞ DOĞRAMA DAHA ETKİLİ

Araştırmanın en şaşırtıcı sonuçlarından biri de kesme hızıyla ilgili oldu. Genel kanının aksine, işlemi bir an önce bitirmek için hızlıca doğramak daha fazla tahrişe yol açıyor. Elde edilen verilere göre, yavaş ve sakin hareketlerle yapılan doğrama işlemi, soğanın dokusunu koruyarak havaya karışan zararlı gaz miktarını ciddi oranda azaltıyor.

MUTFAKTA YENİ DÖNEM: ÇÖZÜM ELİMİZİN ALTINDA

Soğanı buzlu suda bekletmek veya deniz gözlüğü takmak gibi zahmetli yöntemler artık tarihe karışıyor. Bilimsel veriler ışığında, göz yaşarmasını önlemenin en pratik ve kesin yolu; iyi bilenmiş, jilet gibi keskin bir bıçak kullanmak ve doğrama işlemini acele etmeden, sabırla gerçekleştirmek. Mutfaktaki bu basit stratejik değişiklik, yemek yapma deneyimini çok daha konforlu bir hale getirecek.