Peynirden daha fazla kalsiyum içeriyor: Mutfakların tanıdık baharatı
14
Kalsiyum denildiğinde akla ilk olarak süt, peynir ve yoğurt geliyor. Ancak mutfaklarda et ve sebze yemeklerine aroma vermek için kullanılan kurutulmuş biberiye de yüksek mineral içeriğiyle dikkat çekiyor. ABD Tarım Bakanlığının (USDA) besin verilerine göre biberiye, 100 gram üzerinden yapılan karşılaştırmada birçok peynirden daha fazla kalsiyum içeriyor.
USDA verilerine göre 100 gram kurutulmuş biberiyede yaklaşık 1.280 miligram kalsiyum bulunuyor. Aynı miktardaki kaşar peynirinde yaklaşık 707 miligram, parmesanda ise 917 miligram kalsiyum yer alıyor. Bu değerler, biberiyenin gram başına kalsiyum bakımından öne çıktığını gösteriyor.
24
Ancak bu karşılaştırmada tüketilen miktarın da dikkate alınması gerekiyor. Yemeklerde genellikle bir çay kaşığı kadar kullanılan kurutulmuş biberiye yaklaşık 1,2 gram geliyor ve bu miktar yaklaşık 15 miligram kalsiyum sağlıyor. Buna karşılık 28 gramlık bir kaşar peyniri diliminde yaklaşık 200 miligram kalsiyum bulunuyor. Yetişkinlerin günlük kalsiyum ihtiyacı ise genel olarak 1.000 miligram civarında kabul ediliyor.
34
DEMİR, MAGNEZYUM VE LİF DE İÇERİYOR
Biberiyenin besin içeriği yalnızca kalsiyumla sınırlı değil. USDA verilerine göre kurutulmuş biberiyenin 100 gramında yaklaşık 29 miligram demir, 220 miligram magnezyum, 955 miligram potasyum ve 42,6 gram lif bulunuyor. Ayrıca bitki, rozmarinik asit ve karnozik asit gibi antioksidan bileşenler içeriyor. Yoğun aroması sayesinde yemeklerde kullanılan tuz miktarını azaltmaya yardımcı olabilen biberiye; et, sebze, patates ve sos tariflerinde tercih edilebiliyor.
44
BİBERİYE TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Biberiyenin beslenmeye katkı sağlaması için yüksek miktarlarda tüketilmesi gerekmiyor. Aşırı tüketimi mide rahatsızlıklarına yol açabilirken, konsantre biberiye uçucu yağının yutulması önerilmiyor.
Hamilelerin, emzirenlerin ve düzenli ilaç kullananların yüksek miktarda biberiye ya da biberiye takviyesi kullanmadan önce sağlık uzmanına danışması öneriliyor. Biberiye, dengeli beslenmenin bir parçası olarak tüketilebilir ancak günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamak için süt ve süt ürünlerinin yerine düşünülmemeli.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.