Kışlık turşu ve konservede gizli tehlike: Kaynatmak yetmiyor

Sonbahar ayları gelirken birçok evde kışlık hazırlıklar başladı. Ancak evde yapılan konserve işlemleri, uygun şartlar sağlanmadığında sağlık açısından risk taşıyor. Özellikle düşük asitli sebzelerin yetersiz koşullarda konserve edilmesi, Clostridium botulinum bakterisinin gelişmesine zemin hazırlıyor.

"KONSERVE ORTAMI BAKTERİ İÇİN UYGUN"

Bakterinin kaynağının toprak olduğunu belirten Doç. Dr. Mortaş, bu mikroorganizmanın spor oluşturarak uygun koşullar sağlanana kadar canlı kalabildiğini söyledi. Mortaş, şu değerlendirmede bulundu:

"Bu bakteri, görünenden çok daha tehlikeli. Yüksek sıcaklıkta etkisiz hale getirilebiliyor. Ancak spor adı verilen yapısı sayesinde uygun şartlar oluşana dek kendini saklayabiliyor ve bu durum olumsuz sonuçlara yol açabiliyor."

Bakterinin pH değeri 4,6'nın üzerindeki, oksijensiz ortamlarda gelişebildiğini aktaran Mortaş, konservenin bu koşulları sağladığına dikkat çekti. Mortaş, "Konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyor, kaynatıyoruz. Ancak bu işlem vejetatif bakterileri yok ederken sporları yok etmiyor. Böylece riski gıdaya kendimiz aktarmış oluyoruz" dedi.

"GRAM DÜZEYİNDEKİ TOKSİN MİLYONLARCA KİŞİYİ ÖLDÜREBİLİR"

Bakterinin ürettiği toksinin son derece tehlikeli olduğunu vurgulayan Mortaş, çok düşük miktardaki toksinin bile insanı hızla etkileyebildiğini ve ölüme yol açabildiğini belirtti. Mortaş, "Gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek güçte" ifadelerini kullandı.

Zehirlenmenin ilk belirtilerinin bulantı, kusma, çift görme ve göz kapağı düşüklüğü olduğunu söyleyen Mortaş, sürecin ilerlemesi halinde solunum yetmezliği nedeniyle ölümün gerçekleşebileceğini kaydetti.

ŞİŞMİŞ VE SIZDIRAN KONSERVELER ALINMAMALI

Vatandaşlara hazır konserve seçerken de dikkatli olmaları çağrısında bulunan Mortaş, uygun koşullarda, yüksek sıcaklık ve basınç altında üretilen ürünlerin tercih edilmesini önerdi. Kapağı açık olan, sızdırma yapan, alt ve üst kapağı şişerek bombe yapan (bombaj) ürünlerin marketten satın alınmaması gerektiğini ifade eden Mortaş, "Fasulye, mısır, mantar, patates gibi pH düzeyi yüksek sebzelerin konservelerinde bu risk her zaman kendini gösterir" dedi.

SEBZELER İYİCE YIKANMALI

Bakterinin topraktan geldiğini hatırlatan Mortaş, sebzelerin iyice yıkanması ve konserve hazırlama sürecinde uygun sıcaklık uygulamalarının yapılması gerektiğini söyledi.

Her yıl konservelere bağlı benzer vakalarla karşılaşılabildiğini belirten Mortaş, "Ölüm vakaları yaşanabiliyor. Bu nedenle vatandaşlarımızı özellikle evde yapılan konserve gıdalara karşı dikkatli olmaları konusunda uyarıyoruz" diye konuştu.