Buzdolabındaki sessiz tehlike: Uzmanlardan et ve süt ürünleri için uyarı

İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden Prof. Dr. Hamit Hancı, özellikle et, tavuk ve süt ürünlerinde görülebilen Listeria monocytogenes bakterisinin ciddi sağlık risklerine yol açabileceği konusunda vatandaşları uyardı. Bu bakterinin, buzdolabı sıcaklıklarında bile çoğalabildiğine dikkat çeken Prof. Dr. Hancı, çiğ veya az pişmiş ürünlerin risk taşıdığını belirtti.

Prof. Dr. Hancı, "Çiğ sosis, salam, füme balık ve tavuk gibi ürünlerin mutlaka iyi pişirilmesi gerekir. 70 derece ve üzeri sıcaklıklarda bakteriler genellikle etkisiz hale gelir. Aksi halde bu bakteriler vücuda girerek ciddi enfeksiyonlara, hatta menenjit ve beyin iltihabına neden olabilir," dedi.

Özellikle bağışıklığı zayıf bireyler, yaşlılar, hamileler ve yenidoğanların risk altında olduğunu belirten Hancı, “Hamilelerde düşük, ölü doğum gibi sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle çiğ ve pişmiş gıdaların kesinlikle ayrı yerlerde saklanması ve işlenmesi gerekir,” ifadelerini kullandı.

Bakterinin hayvanlarda hastalık belirtisi göstermeden taşındığını söyleyen Prof. Dr. Hancı, kesim ve üretim yerlerindeki hijyen eksikliklerinin bakterinin yayılımında etkili olduğunu vurguladı. Ayrıca, tavuk kesimi sonrası kullanılan bıçak, kesme tahtası ve ellerin mutlaka yıkanması gerektiğini belirtti.

TAVUK VE YUMURTA TÜKETİMİ AZALDI

Gıda Güvenliği Uzmanı Prof. Dr. Nevzat Artık ise listeria vakalarının konuşulmasının ardından Ocak 2025’teki tavuk eti ve yumurta üretiminde bir miktar düşüş yaşandığını aktardı. “Bu durum üretimden çok tüketici temkininden kaynaklanıyor. Üretimde ciddi bir düşüş söz konusu değil,” ifadelerini kullandı.