Bir tutam mısır unu yetiyor! Hamsiyi yağsız gibi kızartan doğal yöntem

Hamsi, Türk mutfaklarında en sık hazırlanan ve tüketilen balıkların başında geliyor. Genellikle fırında ya da tavada kızartılarak pişirilen hamsi, pişirme sırasında fazla yağ çektiğinde hem lezzetini kaybediyor hem de ağır bir tat bırakıyor. Bazı basit ve doğal yöntemlerle bu sorunun önüne geçmek mümkün.

Doğru pişirme teknikleri uygulandığında hamsinin tam kıvamında, çıtır ve hafif bir lezzete kavuştuğunu belirten mutfak uzmanları, özellikle birkaç püf noktasının altını çiziyor.

MISIR UNU KORUYUCU ETKİ SAĞLIYOR

Hamsiler temizlenip yıkandıktan sonra mutlaka iyice süzdürülmeli ve kâğıt havlu ile kurulanmalı. Ardından ince bir tabaka hâlinde mısır ununa bulanan balıklar, kızgın yağa atıldığında dış yüzeyinde hızlıca koruyucu bir katman oluşturuyor. Bu yöntem, yağın balığın içine işlemesini zorlaştırarak daha çıtır ve az yağlı bir sonuç sağlıyor.

LİMON SUYU YAĞ EMİLİMİNİ AZALTIYOR

Pişirme öncesinde hamsileri birkaç damla taze limon suyu ile harmanlamak da etkili yöntemler arasında yer alıyor. Limon suyu, balığın yüzeyindeki proteinleri hafifçe sıkılaştırarak yağ emilimini azaltıyor. Uzmanlar, bu işlem için 5–10 dakikalık kısa bir bekleme süresinin yeterli olduğunu vurguluyor. Ayrıca bu yöntem, hamsinin dağılmasını önlerken ferah bir aroma da katıyor.

AZ ZEYTİNYAĞIYLA DAHA HAFİF SONUÇ

Tavada kızartma tercih edenler için yağ miktarı büyük önem taşıyor. Tavaya az miktarda zeytinyağı eklenmesi ve yağın yeterince kızgın olması, balığın dış yüzeyinin hızlıca pişmesini sağlıyor. Bu sayede hamsi fazla yağ çekmeden daha hafif bir lezzet sunuyor. Fazla yağ kullanımından özellikle kaçınılması öneriliyor.

DEFNE YAPRAĞIYLA YAĞSIZ FIRIN LEZZETİ

Fırında hamsi pişirecekler için ise defne yaprağı öne çıkıyor. Hamsiler tepsiye tek sıra hâlinde dizilerek aralarına birkaç adet defne yaprağı yerleştirildiğinde, balık kendi suyuyla pişiyor. Bu yöntem ekstra yağ ihtiyacını ortadan kaldırırken, aroması yüksek ve hafif bir hamsi elde edilmesini sağlıyor.