Bayram sofralarındaki risk: Kurban eti nasıl pişirilmeli?

Kurban Bayramı’nda artan et tüketiminde sağlığı korumak için doğru pişirme ve saklama yöntemleri büyük önem taşıyor. İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi Uzman Diyetisyeni Serim Tuna Koç, kurban etinin özellikle buharda pişirilmesinin hem lezzetli hem de sağlıklı bir tercih olduğunu belirtti.

Koç, “Etin kesim sonrası ‘ölüm sertliği’ sürecinden geçmesi nedeniyle hemen tüketilmemesi gerekir. Kesimden sonra en az bir gün +4 derece buzdolabında dinlendirilmelidir. Kısa süreli saklama için +4°C, uzun süreli için ise -18°C dondurucu idealdir” dedi. Ayrıca, etin küçük porsiyonlara ayrılıp vakumlanarak muhafaza edilmesi ve organ etlerinin hızlıca işlenip soğuk zincire alınması gerektiğini belirtti.

Diyetisyen Koç, yüksek ısıda yapılan pişirmenin kanserojen madde riskini artırdığını belirterek, “Izgara gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yerine buharda pişirmeyi tercih edin. Bu yöntem, etin yumuşak kalmasını, besin değerinin korunmasını ve sindirimin kolaylaşmasını sağlar” diye konuştu.

Bayramda lifli gıdalarla birlikte tüketimin önemine dikkat çeken Koç, “Zeytinyağlı salata, yoğurt ve kekik gibi besinler etle birleşince sağlıklı ve doyurucu bir öğün olur” ifadelerini kullandı.

Son olarak etin tazeliğinin renk ve koku ile kontrol edilmesi gerektiğini belirten Koç, “Renk değişimi ve kötü koku etin bozulduğunun işaretidir. Dağıtımda ise soğuk zincirin korunması için buz kullanılması şarttır” diye ekledi.