Tarçın sandığınız baharat kasya olabilir! İkisini ayırt etmenin yolları

Mutfaklarda sıkça kullanılan tarçının aslında hangi tür olduğunu biliyor musunuz? Tatlı aroması ve görünümü nedeniyle birbirine karıştırılan tarçın ile kasya, aynı aileden gelmelerine rağmen farklı özelliklere sahip.

Özellikle kumarin içeriği açısından belirgin bir ayrım bulunuyor. Yüksek miktarda kumarin tüketimi, karaciğer sağlığı açısından risk oluşturabildiği için düzenli tüketimde baharatın türünü bilmek önem taşıyor.

TARÇIN VE KASYA NEREDEN GELİYOR?

Tarçın ve kasya, Cinnamomum familyasına ait ağaçların kabuklarından elde ediliyor. Ancak kullanılan ağaç türü ve yetiştikleri bölgeler farklılık gösteriyor.

Gerçek tarçın ya da Seylan tarçını, Cinnamomum verum ağacının kabuğundan elde ediliyor. Bitki özellikle Sri Lanka'da ve Güney Hindistan'ın bazı bölgelerinde yetişiyor.

Kasya ise Cinnamomum cassia ağacından elde ediliyor. Güney Çin başta olmak üzere Endonezya ve Vietnam gibi ülkelerde yetiştiriliyor.

GERÇEK TARÇIN NASIL ANLAŞILIR?

Tarçın ve kasyayı ayırt etmenin en kolay yollarından biri, çubukların yapısına bakmak.

Kasya çubukları genellikle koyu kahverengi veya kızıl kahverengi tonlarında oluyor. Tek ve kalın bir kıvrım oluşturan kasyanın kabuğu sert yapısıyla dikkat çekiyor. Bu nedenle kolayca kırılmıyor.

Gerçek tarçın çubukları ise daha açık, altın kahverengi veya açık kahverengi renkte görülüyor. İnce kabukların birbirinin içine sarılmasıyla oluşan tarçın, daha narin bir yapıya sahip. Bu nedenle kolaylıkla kırılabiliyor.

KOKUSU VE AROMASI DA FARKLI

İki baharat toz haline getirildiğinde de bazı farklılıklar gösteriyor.

Kasya daha keskin, yoğun ve baharatlı bir aromaya sahipken gerçek tarçın daha tatlı, yumuşak ve aromatik bir koku veriyor.

Bu nedenle yalnızca görünüş değil, koku ve tat da iki baharatı birbirinden ayırmada yardımcı olabiliyor.

KUMARİN MİKTARI EN ÖNEMLİ FARKLARDAN BİRİ

Tarçın ile kasya arasındaki en dikkat çekici farklardan biri kumarin içeriği.

Kasya, gerçek tarçına kıyasla çok daha yüksek miktarda kumarin içerebiliyor. Yüksek miktarda kumarin tüketiminin karaciğer üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceği ve iltihaplanmayla ilişkilendirilebileceği belirtiliyor.

Bazı araştırmalarda kasyanın kumarin içeriğinin gerçek tarçından 250 katı aşan oranlarda daha yüksek olabileceği bildiriliyor.

Bu nedenle tarçını düzenli ve yüksek miktarlarda tüketen kişilerin kullandıkları ürünün türüne dikkat etmesi önem taşıyor.

TARÇIN ALIRKEN ETİKETE DİKKAT

Tarçın ve kasya birbirine oldukça benzediği için yalnızca ürünün rengine bakarak kesin ayrım yapmak her zaman mümkün olmayabilir. Özellikle toz ürünlerde türü ayırt etmek daha da zorlaşabiliyor.

Düzenli tüketim söz konusu olduğunda ürünün etiketindeki bilgileri kontrol etmek ve mümkün olduğunca hangi tür tarçının kullanıldığını bilmek, kumarin alımını sınırlamak açısından önem taşıyor.