Sofraların vazgeçilmezi makarnada ağır metal alarmı

Fransa’da tüketicilerin yakından takip ettiği makarna ürünleriyle ilgili dikkat çeken bir araştırma yayımlandı. Tüketici haklarını koruma dergisi 60 million de consommateurs tarafından gerçekleştirilen çalışmada, ülkede en fazla tüketilen markaların da aralarında bulunduğu 36 farklı makarna ürünü mercek altına alındı.

Barilla, Lustucru ve Panzani gibi markaların ürünlerinin de incelendiği araştırmada, makarnaların yarısını spagetti, diğer yarısını ise penne oluşturdu. Analiz edilen 36 ürünün 34’ünde kadmiyum tespit edildi.

EN YÜKSEK ORAN TAM BUĞDAY MAKARNASINDA

Araştırmada en yüksek kadmiyum seviyesine Barilla’nın tam buğday ürünlerinde rastlandı. Barilla’nın penne makarnasında kilogram başına 0,066 miligram, spagetti ürününde ise 0,071 miligram kadmiyum ölçüldü.

İki glütensiz makarna örneğinde ise kadmiyuma rastlanmadığı bildirildi.

Çalışmada, ürünler arasındaki kadmiyum seviyelerinin farklılık göstermesinin kullanılan ham maddeyle bağlantılı olabileceği belirtildi. Kadmiyumun toprakta doğal olarak bulunabildiği, kirlenmiş topraklarda yetişen buğdayın ise daha yüksek miktarda kadmiyum içerebildiği ifade edildi.

YASAL SINIRIN ALTINDA ANCAK UZUN VADELİ TÜKETİM RİSK TAŞIYOR

Araştırmaya göre incelenen makarnalardaki kadmiyum seviyeleri Avrupa Birliği mevzuatında belirlenen sınırların altında bulunuyor. AB standartlarında makarna üretiminde kullanılan durum buğdayındaki kadmiyum miktarının kilogram başına 0,18 miligramı aşmaması gerekiyor.

Bununla birlikte araştırmada, kadmiyumun uzun süre boyunca ve sık tüketilmesinin özellikle böbrekler açısından sağlık riski oluşturabileceğine dikkat çekildi.

FRANSIZLAR YILDA 9,3 KİLOGRAM MAKARNA TÜKETİYOR

Makarna, Fransa’da sofraların önemli ürünleri arasında yer alıyor. Araştırmada yer verilen verilere göre Fransızların yarısından fazlası haftada en az bir kez makarna tüketiyor. Kişi başına yıllık makarna tüketimi ise yaklaşık 9,3 kilogram seviyesinde bulunuyor.

Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit, ülkede makarna üretiminde durum buğdayı kullanılmasının yasal olarak zorunlu olduğunu belirtti. Petit, son yıllarda artan rekabet ve buğday üretimindeki düşüş nedeniyle ithal makarna miktarının da yükseldiğini ifade etti.

KADMİYUMUN BAŞLICA KAYNAĞI GIDA

Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı’nın (ANSES) Mart 2026’da yayımladığı verilere göre, Fransa’da insanların kadmiyuma maruz kalmasının önemli bir bölümü gıdalardan kaynaklanıyor.

Kadmiyum yalnızca makarnada değil; ekmek, patates ve kahvaltılık gevrekler gibi çeşitli gıda ürünlerinde de bulunabiliyor. Toprakta doğal olarak bulunan ağır metalin tarımsal kirlilik ve yanlış uygulamalar nedeniyle seviyesinin artabildiği belirtiliyor.