Canan Karatay ezber bozdu! Türk mutfağının en sağlıklı yemeğini açıkladı: Kimse bunu beklemiyordu

Sağlıklı beslenme konusundaki sıra dışı ve ezber bozan çıkışlarıyla bilinen İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, bu kez gözünü geleneksel Türk mutfağına çevirdi. Anadolu'nun eşsiz lezzetlerinin doğru tekniklerle hazırlandığında adeta birer sağlık deposuna dönüşebileceğini belirten ünlü profesör, favori yemeğini ilan etti.

TÜRK MUTFAĞININ EN SAĞLIKLI YEMEĞİ: İÇLİ KÖFTE

Prof. Dr. Canan Karatay'a göre, geleneksel mutfağımızın en dengeli ve sağlıklı besinlerinin başında içli köfte geliyor. Ancak burada hayati bir kural devreye giriyor: Pişirme yöntemi. Karatay, bu eşsiz lezzetin kesinlikle yağda kızartılmaması, bunun yerine haşlama yöntemiyle pişirilmesi gerektiğinin altını çiziyor. İçeriğindeki bulgur, kaliteli et, doğal yağ ve cevizin bir araya gelmesiyle içli köftenin, bir vücudun ihtiyaç duyduğu tüm makro besinleri tek bir öğünde eksiksiz sunabildiğini ifade ediyor. Karatay ayrıca, orijinal tarifine sadık kalınarak hazırlanan çiğ köftenin de beslenme listelerinde yer alabileceğini sözlerine ekliyor.

BESLENME UZMANLARI DA ONAYLIYOR: TEKNİK HER ŞEYDİR

Karatay'ın bu açıklamalarına bilim dünyasından da destek gecikmedi. Beslenme uzmanları, bir yemeği "sağlıklı" ya da "zararlı" yapan en önemli unsurun kullanılan pişirme tekniği olduğunu vurguluyor. Derin yağda kızartılan yiyecekler kalori ve kanserojen riskini artırırken; haşlama, buğulama veya fırınlama gibi yöntemler besin değerini koruyarak hafif bir alternatif yaratıyor.

PROF. DR. CANAN KARATAY USULÜ SAĞLIKLI İÇLİ KÖFTE TARİFİ

Dış kabuğu için malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1'er çay kaşığı karabiber ve pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su

İç harcı için:

• 250 gram yağsız kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1'er çay kaşığı karabiber, pul biber ve tuz

ADIM ADIM SAĞLIKLI İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI

• Geniş bir kaba aldığınız ince bulgur ve irmiğin üzerine sıcak suyu gezdirip kabın üzerini kapatın ve bulgurlar şişene kadar dinlenmeye bırakın. Yumuşayan bulgurlu karışıma yumurta, un, zeytinyağı ve baharatları ekleyip ele yapışmayan, kolayca şekil alan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
• İç harcı için bir tavada zeytinyağı ile incecik doğranmış soğanları yumuşayana kadar pembeleştirin. Yağsız kıymayı ekleyip suyunu çekene dek kavurun. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın, ocaktan almadan hemen önce cevizi ilave edip harcı soğumaya bırakın.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp avonuzun içinde baş parmağınız yardımıyla ince bir tabaka halinde açın. İçine soğuyan kıymalı harçtan doldurarak ağzını kapatın ve klasik içli köfte formunu verin.
• Büyük bir tencerede bol suyu kaynatıp içine tuz atın. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya bırakarak, suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 6-8 dakika haşlayın. Kevgirle aldığınız hafif ve sağlıklı içli köfteleri, arzu ederseniz yanında doğal bir ev yoğurdu ile servis edebilirsiniz.