81 yaşındaki Harvard profesörünün yaşlanma karşıtı menüsü: Her gün bu besinleri tüketiyor
18
Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu’nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü olan Walter Willett, uzun yıllardır beslenme alışkanlıklarının kronik hastalıklar üzerindeki etkilerini araştırıyor. Binlerce bilimsel çalışmaya imza atan 81 yaşındaki uzman, günlük beslenme düzeniyle de dikkat çekti.
28
Willett’in beslenme yaklaşımının merkezinde, bitkisel gıdaların ağırlıkta olduğu Akdeniz tipi beslenme bulunuyor. Uzman, sağlıklı yaşlanmanın temelinde yalnızca ne kadar yemek yenildiğinin değil, tüketilen yağ ve karbonhidratların kalitesinin de önemli olduğunu vurguluyor.
38
Willett güne çelik kesim yulafla başlıyor. Kahvaltısına yaklaşık bir su bardağı Yunan yoğurdu, kuruyemiş ve meyve ekliyor. Özellikle yaban mersinini çoğu gün tüketmeye çalışıyor.
Uzman, yaban mersininin Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıklarla ilişkili riskler üzerindeki olası koruyucu etkilerine dikkat çekiyor. Ancak bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğunu da belirtiyor. Kahvaltısında ayrıca küçük bir bardak portakal suyu tüketiyor. Meyve sularının şeker içerdiğini hatırlatan Willett, miktarı küçük tutmaya özen gösteriyor.
48
Willett, öğle yemeğini genellikle bitkisel gıdalardan oluşturuyor. Harvard’daki çalışma ortamında salata barından hazırladığı öğünlerde yeşil yapraklı sebzeler, nohut, kuruyemiş, humus, tofu ve zeytinyağı kullanıyor.
Evde olduğu zamanlarda ise daha pratik bir seçenek tercih ediyor: Tam tahıllı ekmeğin üzerine fıstık ezmesi ve az miktarda reçel ya da bal sürüyor. Yanına bir havuç ekliyor.
58
Willett, bu öğünü üç dakikadan kısa sürede hazırlayabildiğini ve kendi hesabına göre maliyetinin 1 doların altında kaldığını belirtiyor.
Beslenme uzmanının akşam menüsünde tavuk veya balık, sebzelerle birlikte yer alıyor. Bu öğün, gün boyunca ağırlık verdiği bitkisel beslenmeyi ölçülü hayvansal protein kaynaklarıyla tamamlıyor.
68
Willett’in genel beslenme yaklaşımında tam tahıllar, sebzeler, meyveler, baklagiller, kuruyemişler ve zeytinyağı önemli yer tutuyor. Kırmızı eti ise sınırlı tüketiyor; balığı düzenli olarak tercih ediyor.
78
Willett, 1980’li ve 1990’lı yıllarda yaygınlaşan düşük yağlı beslenme önerilerini eleştiren bilim insanları arasında yer alıyor. Ona göre yağ tüketimini yalnızca azaltmak yeterli değil, hangi tür yağın tüketildiği de önemli.
88
Zeytinyağı, kuruyemiş ve deniz ürünlerinde bulunan doymamış yağları destekleyen Willett, şeker, beyaz ekmek, beyaz makarna ve rafine karbonhidratların aşırı tüketilmesine karşı uyarıyor.
Willett’in sağlıklı yaşam yaklaşımı yalnızca beslenmeyle sınırlı değil. Uzman, işe bisikletle gidiyor ve düzenli olarak direnç egzersizleri yapıyor. Ara öğünlerinde ise elma ve havuç gibi meyve ve sebzeleri tercih ediyor.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.