Sucuk, pastırma ve dönerde yeni dönem

Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinin üretim ve satışına yönelik yeni düzenlemeyi hayata geçirdi. Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği ile sucuk, pastırma, kavurma ve döner başta olmak üzere birçok ürüne ilişkin yeni kriterler belirlendi.

Düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretim, ambalajlama ve piyasaya arzında uyulması gereken kurallar yeniden düzenlendi.

ET ÜRÜNLERİNDE YENİ KATKI SINIRLAMASI

Yeni tebliğ kapsamında et ürünlerine, et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein ve azot kaynağı oluşturabilecek farklı bileşenlerin eklenmesine izin verilmeyecek.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde de bazı uygulamalara sınırlama getirildi. Bu ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı.

Burger ürünleri için de yeni kriterler oluşturuldu. Burgerin, belirlenen köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi zorunlu hale getirildi.

DÖNERİN TÜRÜ ETİKETTE AÇIKÇA YAZACAK

Döner ürünlerinde de tüketicinin ürünün içeriği ve üretim şekli hakkında daha net bilgi sahibi olmasını sağlayacak bir düzenleme yapıldı.

Buna göre dönerin üretim şeklinin etikette açıkça belirtilmesi zorunlu olacak. Ürünler, üretim biçimine göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" ve "kıyma döner" ifadeleriyle tanımlanacak.

Kanatlı etiyle hazırlanan karışımlar ve kanatlı eti dönerinde ise yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e düşürüldü.

Ayrıca nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin ürünün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasının önüne geçilmesi için yeni kısıtlamalar getirildi.

İŞLETMELERE UYUM İÇİN SÜRE VERİLDİ

Tebliğin yürürlüğe girmesinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri için geçiş süreci de belirlendi. Mevcut işletmelerin yeni düzenlemelere 31 Mart 2027'ye kadar uyum sağlaması gerekiyor.

BAKAN YUMAKLI: GÜVENİLİR GIDA VURGUSU

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı da yeni düzenlemeye ilişkin değerlendirmesini NSosyal hesabından paylaştı.

Yumaklı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında güvenilir gıdanın sağlanması amacıyla et ürünlerinde yeni standartlar belirlediklerini belirterek şu ifadeleri kullandı:

"Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor, dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz. Tavuk dönerdeki yağ oranını da yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz. Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz."