Peynirde yeni dönem başladı: Bu içeriklerin kullanılması yasaklandı! Son tarih 30 Nisan

Peynir üretimi ve satışına ilişkin kurallar yeniden düzenlendi. Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirin içeriğinden üretim aşamalarına, etiket bilgilerinden muhafaza koşullarına kadar birçok konuda yeni yükümlülük getirildi. 2015 tarihli önceki tebliğ ise yürürlükten kaldırıldı.

PEYNİR ÜRETİMİNDE BAZI İÇERİKLERE YASAK GELDİ

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı haricindeki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.

Bu yasağın istisnası ise çeşnili taze peynirler oldu. Söz konusu ürünlerde, yalnızca stabilizör amacıyla ve teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler için de olgunlaştırma şartı getirildi. Bu ürünler en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulamayacak.

Olgunlaştırma süreci beklenmeden satışa çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarına uygun ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ DÖNEM BAŞLIYOR

Düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de etiketleme kuralları oldu. Bundan böyle peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etikette belirtilecek.

Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihinin gün, ay ve yıl olarak yazılması zorunlu olacak. Ayrıca ürünün kaç gün olgunlaştırıldığı da etikette açıkça gösterilecek.

Tüketiciyi bilgilendirmeye yönelik bir diğer değişiklik kapsamında, etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılmasına izin verilmeyecek.

Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütle üretilen peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

ÇEŞNİLİ PEYNİRLERDE ORAN SINIRI BELİRLENDİ

Yeni düzenlemeyle çeşnili peynirlerin içeriğine ilişkin oranlar da netleştirildi. Buna göre çeşnili peynirlerde toplam çeşni miktarı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak.

Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, üründeki ilave şeker oranının da belirtilmesi gerekecek.

Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için ise en az 120 günlük olgunlaştırma şartı aranacak.

ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRLERDE 3 MİLİMETRE ZORUNLULUĞU

Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmamış çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerine özel bir uyarı konulacak.

Bu ürünlerde "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.

Öte yandan "sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen" ve "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ifadeler belirli koşullarla kullanılabilecek. Bu ibarelerin tek başına ürün adı olarak sunulmaması, ürün adı algısı oluşturmaması ve ürün adından daha büyük puntolarla yazılmaması gerekecek.

PEYNİRLERİN SAKLAMA SICAKLIĞI 10 DERECENİN ALTINDA OLACAK

Tebliğ, peynirlerin muhafaza ve taşınma koşullarına da yeni standart getirdi. Buna göre peynirlerin depolama, nakliye ve piyasaya arz aşamalarında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak.

Ayrıca eritme peynirinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE TANINDI

Yeni kurallara uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi.

Düzenlemenin yürürlüğe girmesinden önce piyasaya sunulmuş peynirler, raf ömürleri tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulmasına izin verilmeyecek.