Uzmanından kritik kırmızı et uyarısı: ‘En fazla iki gün saklayabilirsiniz’

Kurban Bayramı'nın sıcak günlere denk gelmesi, kırmızı etin işlenmesi ve saklanması konusundaki hassasiyeti iki katına çıkarıyor. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak ve uzman kasaplar, kurban etinin kesim anından sofraya gelişine kadar olan süreçte yapılan ölümcül hatalara dikkat çekti. Özellikle kıyma haline getirilen etlerin saklama koşulları hakkında ezber bozan bir açıklama yapan uzmanlar, halk sağlığını tehdit eden "yeşillenme" ve bakteri riskine karşı vatandaşları uyardı.

KIYMA YAPILAN ETTE İKİ GÜN SINIRINA DİKKAT

Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, özellikle kıyma çektiren vatandaşların çok dikkatli olması gerektiğinin altını çizdi. Kıyma makinesinin ve kasabın hijyen standartlarının önemine değinen Toprak, taze çekilen kıymanın buzdolabının normal soğutucu bölmesinde en fazla 2 gün muhafaza edilebileceğini belirtti. Etin yapısı gereği kıyma haline geldiğinde mikrobiyal bozulmaya daha açık olduğunu ifade eden uzman, etlerin dondurulmadan önce porsiyonlara bölünmesi gerektiğini hatırlattı.

ÇÖZÜLEN ETİ TEKRAR DONDURMAK ZEHİRLİYOR

Bayramda en sık yapılan hatalardan birinin de buzluktan çıkarılan etin yeniden dondurulması olduğunu söyleyen Uğur Toprak, bu durumun gıda zehirlenmelerine doğrudan davetiye çıkardığını vurguladı. Toprak, "Dondurucudan çıkardığınız eti çözdürüp köfte yapsanız dahi kesinlikle yeniden buzluğa atmayın. Çözünme esnasında hızla üreyen bakteriler; mide bulantısı, kusma ve ishal gibi ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açar. Bayramınızın zehir olmasını istemiyorsanız bu kuralı çiğnemeyin" dedi.

İLK 24 SAAT TÜKETMEYİN

Kurban eti kesildikten hemen sonra tencereye girmemeli. Hayvan kesildiği an oluşan "rigor mortis" yani ölüm sertliği sebebiyle etin sert ve hazmı zor olacağını belirten uzmanlar, kesim sonrası etin mutlaka 24 saat boyunca dinlendirilmesi gerektiğini ifade ediyor. Ayrıca sıcak etlerin poşetlere konularak ağzının bağlanması veya üst üste yığılması, etin kendi hararetiyle hava alamamasına ve "yeşillenme" adı verilen bozulmaya yol açıyor. Uzmanlar, etin poşet yerine geniş tepsilerde, altına buz kalıpları konularak hızlıca soğutulmasını öneriyor.

ETİN HANGİ BÖLÜMÜ NASIL DEĞERLENDİRİLMELİ?

Mesleğin inceliklerini aktaran uzman kasap Tuğrul Sönmez ise kurban etinin doğru parçalanması konusunda önemli tüyolar verdi. Etin her bölgesinin kıymaya uygun olmadığını belirten Sönmez, "Antrikot ve bonfile gibi hayvanın en yumuşak ve kıymetli yerleri kesinlikle kıyma makinesine atılmamalı, bu kısımlar kızartmalık olarak ayrılmalıdır. Kıyma yapmak için hayvanın gerdan, kol ve kaburga bölümleri tercih edilirse çok daha lezzetli ve doğru bir sonuç elde edilir" diyerek kurban etini ziyan etmemenin yollarını paylaştı.