Odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor, kilosu 500 TL’yi buluyor: Siparişlere bile yetişilmiyor

Doğu Anadolu'nun gastronomi merkezlerinden Malatya'da, dut hasadının başlamasıyla birlikte geleneksel pekmez yapım sezonu da resmen açıldı. Özellikle dut üretiminde ön plana çıkan Yeşilyurt ilçesinde, ağaçlardan büyük emeklerle toplanan meyveler odun ateşinde kaynatılarak sıvı altına dönüştürülüyor. Kentteki kayısı bahçelerinde bu yıl yaşanan bölgesel verim düşüşü sebebiyle rotayı dut üretimine çeviren çiftçiler, yoğun sipariş yükünü eritebilmek için gece gündüz demeden çalışıyor.

GÜN DOĞMADAN BAŞLAYAN ZORLU HASAT MESAİSİ

Malatya'nın Yeşilyurt ilçesine bağlı Kuyulu Mahallesi'nde yaşayan Osman ve Hatice Aslan çifti, doğallığından ödün vermeden sürdürdükleri pekmez üretiminin detaylarını paylaştı. Kalitesiyle ünlenen Yeşilyurt dutları, sabahın en erken saatlerinde henüz güneş yakmadan ağaçların altına serilen brandalara silkelenerek tek tek toplanıyor. Tarladan alınan meyveler, yaprak ve yabancı maddelerden özenle arındırıldıktan sonra yıkama aşamasına alınıyor ve geleneksel yöntemlerle sıkılarak saf suyu elde ediliyor.

ODUN ATEŞİNDE SAATLERCE SÜREN BÜYÜK DÖNÜŞÜM

Ayıklanan dut suları, bahçelere kurulan dev bakır kazanlara aktarılarak tamamen odun ateşiyle harlanan ocaklarda saatler süren bir kaynatma işlemine tabi tutuluyor. Hiçbir kimyasal ya da koruyucu katkı maddesi ilave edilmeden, sadece ısı dengesiyle kıvam alması sağlanan bu şifa deposu, yoğun emeğin ardından koyu renkli doğal pekmeze dönüşüyor. Elde edilen ürünlerin bir kısmı ailelerin kışlık ihtiyacı için ambarlara kaldırılırken, büyük bir bölümü ise sıcak satışa sunuluyor.

KAYISIDA KAYIP YAŞAYAN ÇİFTÇİNİN YENİ UMUDU OLDU

Bu sene bölgede etkili olan olumsuz hava koşulları nedeniyle kayısı ağaçlarında lokal olarak mahsul kaybı yaşandığını belirten üretici Osman Aslan, bütçe dengesini korumak için dut üretimine ağırlık verdiklerini ifade etti. Ellerindeki alternatif ürünleri en iyi şekilde işleyerek aile ekonomisine ciddi bir katma değer sağladıklarını aktaran Aslan, tamamen organik yollarla imal edilen pekmezin kalitesini bilen tüketicilerin erkenden sıraya girdiğini vurguladı.

SİPARİŞ PATLAMASI YAŞANIYOR

Üretimin mutfağında yer alan Hatice Aslan ise taleplere yanıt vermekte zorlandıklarını dile getirdi. Geçtiğimiz yıl kazanlardan indirdikleri tüm pekmezleri anında sattıklarını ve ellerinde hiç ürün kalmadığını hatırlatan emektar üretici, bu yıl da piyasada büyük bir yoğunluk yaşandığını belirtti. Kilogram fiyatı kalitesine göre 400 ile 500 lira arasında değişen bu doğal şifa kaynağı, hem Malatya içinden hem de şehir dışından gelen yoğun siparişlerle adeta yok satıyor.