Gaziantep’in en sevilen lezzeti: Tanesi 180 TL’den satılıyor, turistler akın akın geliyor

Türkiye'nin lezzet başkenti Gaziantep, mutfak kültürünün en önemli simgelerinden biri olan lahmacunla adından söz ettirmeye devam ediyor. Ülke genelinde pek çok çeşidi yapılsa da coğrafi işaret tesciliyle orijinalliğini koruyan Antep lahmacunu, güncel olarak 180 TL'lik fiyatıyla tezgahlardaki yerini alıyor. Özel mayalı hamuru, yüksek et oranı ve satır kıymasıyla hazırlanan geleneksel harcı sayesinde sıradan lahmacunlardan tamamen ayrılan bu eşsiz tat, Gaziantep'e ayak basan turistlerin de odak noktası haline geldi. Şehrin tarihi sokaklarındaki taş fırınlardan yükselen koku, dünyanın dört bir yanından gelen lezzet avcılarını peşinden sürüklüyor.

COĞRAFİ İŞARETLİ MİRAS DÜNYAYI PEŞİNDEN SÜRÜKLÜYOR

Gaziantep mutfağının lokomotif lezzetlerinden olan Antep lahmacunu, sadece bir yiyecek değil, nesilden nesile aktarılan devasa bir kültür mirası. Yarım asırlık tecrübesiyle fırın başında harikalar yaratan 50 yaşındaki lahmacun ustası Turgay Çelik, bu tescilli lezzetin orijinal adresinin tartışmasız bir şekilde Gaziantep olduğunu vurguluyor. Türkiye'nin dört bir yanında lahmacun yapılsa da taş fırında meşe odunu ateşiyle pişen hakiki Antep lahmacununun yerini hiçbir şeyin tutamayacağını belirten usta, özellikle son dönemde yerli ve yabancı turistlerin bu tadı deneyimlemek için şehirde uzun kuyruklar oluşturduğunu ifade ediyor.

TAŞ FIRINDAN GELEN LEZZETİN GİZLİ REÇETESİ

Antep lahmacununu diğerlerinden ayıran en büyük sır, harcında kullanılan malzemelerin tazeliğinde ve hazırlanış biçiminde saklı. Gaziantepli ustalar, bu özel lezzetin formülünü aktarırken adeta bir sanat eseri işlediklerini belirtiyorlar. Hakiki bir Antep lahmacununun harcında; özenle seçilmiş yerli domatesler, taze maydanoz, kırmızı kapya biber, yeşil biber ve olmazsa olmaz nitelikteki az miktarda sarımsak yer alıyor. Tüm bu doğal sebzeler, zırhtan geçirilmiş yüksek orandaki yağlı koyun etiyle harmanlanıyor. İncecik açılan mayalı hamurun üzerine serilen bu zengin harç, yüksek ısıda çıtır çıtır olana kadar pişirilerek muazzam bir lezzet patlaması sunuyor.