Çayın lezzet sırrı ortaya çıktı: 45 dakika bekletiyorlar, bayatlamıyor

Samsun’da yıllardır çay ocağı işleten esnaf, dışarıda içilen çayın evde hazırlanan çaydan neden farklı olduğunu anlattı. Çay ustalarına göre kullanılan suyun sıcaklığı ve demleme süresi, çayın tadı ve ne kadar süre taze kaldığı üzerinde etkili oluyor.

Çay ocağı işletmecisi Şaban Göğne, hem sıcak hem de soğuk suyla çay demlenebileceğini ancak kendilerinin soğuk su yöntemini tercih ettiğini söyledi.

Göğne, “Soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması” nedeniyle bu yöntemi kullandıklarını belirtti. Çayın yavaş şekilde buharla pişmesi sayesinde demini daha iyi aldığını ve lezzetinin daha uzun süre korunduğunu savundu.

40-45 DAKİKADA DEMLENİYOR

Uygulanan yöntemde kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmüyor. Çay, soğuk suyla hazırlanıyor ve buhar yardımıyla yavaş yavaş demleniyor.

Esnaf, bu şekilde hazırlanan çayın yaklaşık 40-45 dakika içinde hazır hale geldiğini ve sıcak suyla hızlı şekilde hazırlanan çaya göre daha geç bayatladığını ifade ediyor.

“EVDE YAPILAN EN BÜYÜK HATA”

Göğne, evde çay hazırlanırken yapılan en büyük hatanın kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökmek olduğunu öne sürdü.

Bu yöntemde çayın yeterince pişmeden haşlandığını ve tadının acılaşabildiğini belirten Göğne, kendilerinin ise yüksek kapasiteli kazanlarda ve düşük hızda demleme yaptığını söyledi.

ÇAYIN TADINI VE TAZELİĞİNİ KORUDUĞU BELİRTİLİYOR

Çaycıların anlattığı yöntemde temel amaç, çayın daha yavaş demlenmesini sağlamak. Esnafa göre bu yöntem hem çayın aromasının daha iyi ortaya çıkmasına hem de demleme sonrasında daha uzun süre taze kalmasına yardımcı oluyor.

Ancak bu değerlendirmeler, Samsun’daki çay ocağı esnafının kendi uygulama ve deneyimlerine dayanıyor. Aynı yöntemin her çay türünde veya her demleme koşulunda aynı sonucu vereceği yönünde bilimsel bir kesinlik bulunmuyor.