Asla erimeyen, lokanta usulü kütür kütür turşunun sırrı çözüldü
110
Kış aylarının vazgeçilmezi, sofraların baş tacı ev yapımı turşular kurulmaya başlandı. Peki, kurduğunuz turşunun erimesinden veya suyunun bulanıklaşmasından mı şikayetçisiniz? İşte lokanta usulü, kütür kütür ve asla bozulmayan turşu kurmanın tüm püf noktaları...
210
Tazelik ilk kural! Turşu yapacağınız sebzelerin mutlaka diri, sert ve lekesiz olması gerekir. Yumuşamaya başlamış veya ezilmiş tek bir sebze bile tüm kavanozdaki turşunun kısa sürede erimesine ve bozulmasına neden olur.
310
Suyu içine çeksin: Biber, salatalık veya kelek gibi kabuklu sebzeleri kavanoza koymadan önce iğne veya bıçak ucuyla 1-2 yerinden delin. Bu işlem, turşu suyunun sebzenin içine tam nüfuz etmesini ve sebzelerin içten dışa eşit pişmesini sağlar.
410
Erimesinin en büyük sebebi bu: Turşu yaparken ince sofra tuzu kullanmak yapılan en büyük hatalardan biridir. İyotlu ince tuz sebzeleri yumuşatır ve eritir. Mutlaka iri taneli kaya tuzu veya turşuluk tuz tercih etmelisiniz.
510
Musluk suyu kullanmayın: Turşu suyunun beyazlayıp bulanıklaşmasını istemiyorsanız kireçli musluk suyundan uzak durun. Kaynatılıp soğutulmuş su veya hazır içme suyu kullanmak turşu suyunuzun berrak kalmasını sağlar.
610
Doğal fermantasyonun sırrı: Kavanozun en alt kısmına ekleyeceğiniz 4-5 adet çiğ nohut veya bir dilim ekşi maya ekmek, fermantasyon sürecini hızlandırır. Turşunuzun tam kıvamında ve lezzetli ekşimde olmasını sağlar.
710
Yıllardır süren o tartışma: Yeşilçam’ın efsane tartışmasında ikisinin de yeri ayrı! Uzun ömürlü ve kütür kütür bir turşu için üzüm sirkesi şarttır. Ancak ferah bir aroma için birkaç dilim limon ve limon tuzu da dengeleyici olarak eklenebilir. Ideal ölçü: 1 litrelik kavanoz için 1 çay bardağı kaliteli üzüm sirkesidir.
810
Lezzetini katlayın: Bol sarımsak sadece lezzet vermekle kalmaz, doğal bir koruyucu görevi üstlenerek küflenmeyi önler. Aromasını zenginleştirmek için kavanoza birkaç adet defne yaprağı veya tane karabiber de ekleyebilirsiniz.
910
Plastik kaplardan kaçının: Turşunuzu mutlaka cam kavanozlarda kurun. Kavanozları kullanmadan önce sıcak suyla yıkayıp sterilize edin. En önemlisi; daha önce kullanılmamış sıfır kapak kullanarak hava almasını tamamen engelleyin.
1010
Güneş ışığına dikkat: Turşu kavanozlarını kurduktan sonra doğrudan güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Sıcak ortamlar turşunun çabuk yumuşamasına ve bozulmasına yol açar. Yaklaşık 2-3 hafta sonra kütür kütür turşunuz hazır!
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.